聖堂式酢豚

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】聖堂式酢豚のレシピ

広告

2024年9月16日に放送されたNHK系【きょうの料理】で紹介された「聖堂式酢豚」は、山本豊さんによるレシピで、シンプルな味付けながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。この酢豚は、甘酢あんにほどよい酸味と甘みが効いており、食材の食感と味わいが絶妙に組み合わさっています。

特に、豚肉と野菜の調和が感じられる優しい味わいで、シンプルながらも飽きの来ない酢豚に仕上がっています。材料から作り方、料理のポイントまで詳しくご紹介します。

聖堂式酢豚の材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(2cm厚さ) 150g
  • 干ししいたけ 2枚(15g)
  • ゆでたけのこ 60g
  • にんじん 50g
  • ピーマン 1個(40g)
  • ねぎ(白い部分) 5cm

【A】

  • 酒・しょうゆ 各小さじ2
  • こしょう 少々
  •  大さじ1
  • 溶き卵 1/2個分
  • 片栗粉 大さじ4

【甘酢だれ】

  • チキンスープ 80ml(顆粒チキンスープの素中華風を表示どおりに湯で溶いたものでも可)
  • 砂糖 大さじ2と1/2
  •  大さじ2弱
  • しょうゆ 大さじ1と1/3

【水溶き片栗粉】

  •  大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩・しょうゆ・揚げ油・ごま油

作り方

  1. 干ししいたけの準備
    干ししいたけは水で約5時間戻して水けを絞り、軸を除いて半分に切ります。干ししいたけは戻し方によって風味が変わるので、できるだけじっくり時間をかけて戻すと良いでしょう。
  2. 豚肉の下ごしらえ
    豚肩ロース肉は片面に格子状に浅く切り込みを入れ、2〜3cm角に切ります。ボウルに入れ、【A】の酒・しょうゆ(各小さじ2)、こしょう、水(大さじ1)、溶き卵(1/2個分)、片栗粉(大さじ4)を順に加え、手で全体にからめて約10分間おきます。これで豚肉が柔らかく、味がしっかりとしみ込んだ状態になります。
  3. 野菜の準備
    • ゆでたけのこは一口大に切り、塩少々を入れた湯でサッとゆでてからざるに上げ、しょうゆ小さじ1/2をふって下味をつけます。
    • にんじんは一口大に切って面取りし、熱湯で5〜6分間ゆでて湯をきります。
    • ピーマンはヘタと種を除き、長めの乱切りにします。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにします。
  4. 甘酢だれの準備
    甘酢だれ用の材料、チキンスープ(80ml)、砂糖(大さじ2と1/2)、酢(大さじ2弱)、しょうゆ(大さじ1と1/3)を全て混ぜ合わせておきます。
  5. 水溶き片栗粉の準備
    別の小さな容器に水(大さじ2)と片栗粉(大さじ1)を合わせておきます。
  6. 揚げる準備
    中華鍋(または深めのフライパン)に4cm深さくらいまで揚げ油を注ぎ、中火で150℃に熱します。豚肉を1切れずつ入れて4〜5分間揚げます。その後、たけのこ、にんじん、しいたけ、ねぎ、ピーマンを順に加えてサッと混ぜ、全体がやや色づいてきたら網に上げて油をきります。
  7. POINT:揚げ油にひと手間
    より風味豊かにするために、揚げ油に香りをつけます。鍋に油を注ぎ、ねぎの青い部分のザク切り(10cm分)としょうがの皮(2かけ分)を入れて弱火にかけます。香りが立ったらねぎとしょうがを除き、具材を揚げることで、ほんのり香り高い仕上がりになります。
  8. 甘酢あんの仕上げ
    中華鍋の油をあけ、準備した甘酢だれを入れて中火にかけます。沸騰したら、再度混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみになるまでかき混ぜながら加えます。
  9. 豚肉と野菜をあえる
    甘酢あんが完成したら、揚げた豚肉と野菜を戻し入れ、手早くあんに絡めます。最後にごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせ、香りを引き立たせます。これで「聖堂式酢豚」の完成です!

料理のポイントとコツ

  • 豚肉の下ごしらえ
    酒やしょうゆでしっかり下味をつけ、溶き卵と片栗粉でコーティングすることで、揚げた際に豚肉がジューシーに仕上がります。
  • 具材の順番
    にんじんやたけのこ、ピーマンなど、硬さの異なる野菜を入れる順番を守ることで、すべての食材がちょうど良い食感に仕上がります。
  • とろみの調整
    水溶き片栗粉は少しずつ加え、好みのとろみになるまで調整するのがポイントです。とろみが強すぎると絡みが悪くなるため、適度なとろみにしましょう。

この「聖堂式酢豚」は、甘酢の程よい酸味と豚肉の旨味が絶妙に調和した逸品で、シンプルな材料と工程ながらも、プロの味に近づくことができます。家庭で簡単に作れるレシピですので、ぜひ試してみてください。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

-きょうの料理, 料理レシピ

error: Content is protected !!