2024年10月26日放送の「青空レストラン」で紹介されたカルパッチョは、イタリア料理の一つで、新鮮な魚や肉を薄切りにして、オリーブオイルやレモン、ハーブなどでシンプルに味付けした前菜として人気があります。
今回は、そのカルパッチョをホワイトバルサミコ酢でアレンジして、より爽やかでコクのある風味に仕上げます。ホワイトバルサミコ酢は、通常のバルサミコ酢よりも酸味が穏やかで、食材の旨味を引き立てる役割を果たします。
このレシピでは、新鮮な鯛を使用し、シンプルながらも奥深い味わいを楽しむことができます。
材料（4人分）
- 鯛（白身魚、ホタテ、エビなどでも可）：150g
- ベビーリーフなど添え野菜：適量
- A（ドレッシング）
- ホワイトバルサミコ酢：大さじ4
- オリーブオイル：大さじ4
- 塩：ふたつまみ
- ブラックペッパー：少々
作り方
- 鯛を準備する
鯛は新鮮なものを使用し、薄くスライスします。鯛の身は柔らかく、食べやすいサイズに切ることがポイントです。鯛を薄切りにすることで、ドレッシングがよく染み込み、旨味が引き立ちます。薄切りにする際は、包丁を使って少し斜めに切ると、見た目も美しく仕上がります。 - ベビーリーフを準備する
ベビーリーフなどの添え野菜は、食べやすい大きさに整え、洗って水気をしっかりと取ります。ベビーリーフのシャキシャキとした食感が、鯛のカルパッチョにアクセントを加え、味にバランスをもたらします。 - ドレッシングを作る
Aの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。ホワイトバルサミコ酢とオリーブオイルを大さじ4ずつ加え、塩とブラックペッパーで味を整えます。ホワイトバルサミコ酢の酸味がオリーブオイルのまろやかさとよく調和し、シンプルながらも深みのある味わいになります。ここで、ドレッシングは完全に乳化させなくても良いので、少しオイルが浮いている状態でOKです。これにより、味わいが軽やかになります。 - 盛り付け
皿にベビーリーフを敷き、その上に薄切りにした鯛を並べます。鯛は美しく並べることで、見た目も華やかになります。野菜と魚がバランスよく並ぶように気を付けましょう。 - ドレッシングをかける
先ほど作ったドレッシングを鯛の上に均等にかけます。ドレッシングが薄く鯛に絡むようにかけていきましょう。ドレッシングの量はお好みで調整できますが、少量ずつかけて味を見ながら加えるのがコツです。 - 仕上げに香りを加える
最後に、ホワイトバルサミコ酢をスプレーボトルに入れて、鯛のカルパッチョに軽く振りかけます。これにより、ホワイトバルサミコ酢の香りがふわっと立ち、見た目にも華やかさが増します。また、香りが引き立ち、さらに美味しさが増します。 - 完成
すべての材料がしっかりと絡んだら、鯛のカルパッチョは完成です。色合いも美しく、さっぱりとした味わいが楽しめます。食卓に出すと、目でも楽しめる一品です。
ポイント
- ホワイトバルサミコ酢の使い方
ホワイトバルサミコ酢は通常のバルサミコ酢に比べて酸味が穏やかで、食材本来の味を引き立てる役割を果たします。カルパッチョのようなシンプルな料理では、そのまま使うことで、素材の風味がより際立ちます。また、ホワイトバルサミコ酢は色が透明に近いため、料理の見た目を損なうことなく、自然な酸味を加えることができます。 - オリーブオイルとホワイトバルサミコ酢のバランス
ドレッシングにオリーブオイルを加えることで、ホワイトバルサミコ酢の酸味がまろやかになり、全体がバランスよく仕上がります。オリーブオイルの量はお好みで調整できますが、酸味と油分のバランスが重要です。少しオイルを多めに使うと、リッチな風味になります。 - ドレッシングの乳化具合
このレシピでは、ドレッシングを完全に乳化させないことで、オイルとホワイトバルサミコ酢が少し分離した状態にします。この分離感が、口に入れたときに軽やかな食感を生み、鯛の繊細な味を引き立てます。 - スプレーで仕上げる香りのアクセント
仕上げにホワイトバルサミコ酢をスプレーで振りかけることで、香りがふわっと立ちます。スプレー容器を使うと、量の調整もしやすく、また見た目にも美しく仕上がります。この一手間で、香りのアクセントが加わり、さらに美味しさが増します。 - アレンジの幅
鯛の代わりにホタテやエビを使っても美味しく仕上がります。シーフードを使う場合は、あらかじめ軽く塩をふって水分を取ると、味が濃縮され、より美味しくなります。また、添え野菜として、ルッコラや水菜、フェンネルなどの香りのある葉物を加えると、味わいに深みが出ます。
まとめ
「ホワイトバルサミコ酢を使った鯛のカルパッチョ」は、シンプルながらも素材の美味しさを引き出す一品です。ホワイトバルサミコ酢とオリーブオイルのドレッシングが鯛の風味を引き立て、さっぱりとした味わいが食欲をそそります。新鮮なシーフードと野菜を組み合わせることで、色鮮やかな盛り付けが完成し、食卓を華やかに彩ります。シンプルな料理だからこそ、素材の良さを活かして作り上げることが大切です。このレシピで、ぜひ一度新しいカルパッチョを楽しんでみてください。
