台湾の定番料理「ルーローハン」をアレンジした「ナスのルーローハン」は、2024年9月15日のテレビ朝日系【相葉マナブ】で相葉雅紀さんが紹介した一品です。コーラと味噌を使って煮込むことで、豚肉とナスにしっかりと味が染み込み、コクと甘みが絶妙に調和した味わいが楽しめます。短い時間で準備ができるため、忙しい日の夕食にも最適です。
材料（4人分）
- ナス 2本
- 豚肩ロース（とんかつ用） 300g
- 味噌 30g
- コーラ 400mL
- ごはん 適量
- あさつき 適量（小口切り）
作り方
- ナスと豚肉の準備
- ナスはヘタを落とし、ガクの部分をそぎ切りしてから縦半分に切り、さらに2cm幅にカットします。
- 豚肩ロースは2cm幅に切り、ナスと同じサイズにそろえて切ると、食べやすくなり、見た目も美しく仕上がります。
- コールドスタートで炒める
- 大きめのフライパンに、カットしたナスと豚肩ロースを一緒に入れます。このとき、火をつけずに食材を並べる「コールドスタート」にすることで、豚肉の脂がナスにしっかりと馴染みます。
- 中火にかけ、様子を見ながらナスと豚肉に焼き目がつくまで約6分間炒めます。両面に程よく焼き色がつき、香ばしさが引き立つように仕上げます。
- 味噌とコーラで煮込む
- 火を止め、フライパンに味噌（30g）とコーラ（400mL）を加えます。コーラの甘みと味噌のコクが絶妙な味付けに仕上がり、調味料として便利です。
- 再度中火にし、フライパンの中身を時々混ぜながら約40分間、じっくりと煮込みます。水分が少なくなり、とろみがついて全体にしっかりと味が染みたら火を止めます。
- 盛り付け
- 器にごはんを盛り、上から煮込んだナスと豚肩ロースをかけます。最後に、小口切りにしたあさつきを散らして彩りをプラスします。ナスと豚肉の風味がしっかり染みたご飯とともに楽しみましょう。
美味しく仕上げるポイント
- コールドスタート：食材を冷たいフライパンに入れてから火をつけることで、豚肉の脂がじっくりとナスに浸透し、旨味を引き出すことができます。ナスが柔らかくなり、コクのある仕上がりになります。
- 味噌とコーラの合わせ技：甘みが強いコーラは砂糖やみりんの代わりとなり、味噌のしっかりとした風味と相まって、奥深い味わいを演出します。コーラの炭酸で豚肉が柔らかく仕上がり、食べやすくなります。
- 煮込み時間：煮込み時間は約40分と少し長めですが、じっくりと煮込むことで味が染み込み、濃厚な味わいが楽しめます。水分がなくなるまで煮詰めると、ご飯との相性が抜群です。
アレンジアイディア
- ゆで卵を添えて：台湾のルーローハンに欠かせない煮卵を添えることで、さらに本格的な味わいに。半熟に仕上げたゆで卵を煮汁に浸して味を染み込ませると、コクが増します。
- パクチーや香菜をトッピング：エスニックな香りが好みの方は、パクチーや香菜をトッピングすると、爽やかな風味がプラスされます。
- 辛味を加えて：辛い味が好みの方は、唐辛子や豆板醤を少量加えてみましょう。ピリッとした辛味がアクセントとなり、食欲をそそります。
このレシピの魅力
「ナスのルーローハン」は、家庭で簡単に本格的な台湾風の味わいを楽しむことができるレシピです。和の食材である味噌と、コーラを活用することで奥深い甘みとコクを生み出し、食欲をそそる一品に仕上がります。
