2024年11月8日放送の【ノンストップ】の「ゆウマいごはん」で中山優馬さんが紹介した「クリームボロネーゼ」は、クリーミーな生クリームと合いびき肉の旨みがパスタに絡み合った絶品の一皿です。ホウレンソウの鮮やかな緑とギンナンの香ばしさがアクセントとなり、ユズコショウがピリッとした刺激を加えることで、深みのある味わいが楽しめます。
フィットチーネのもちもちした食感がクリームソースをしっかりと引き立て、心も体も温まる、秋冬にぴったりのパスタです。
材料（2人分）
- フィットチーネ（またはお好みのパスタ）：140g
- ホウレンソウ：1束（約150g）
- 合いびき肉：250g
A（下味用）
- タマネギ（粗みじん切り）：1/4個
- 塩：小さじ1/4
- コショウ（黒）：少々
- オリーブオイル：小さじ1
- 塩：適量（パスタ茹で用）
- 白ワイン：1/4カップ
- 生クリーム（乳脂肪分35%推奨）：1カップ
- ギンナン（ゆでたもの）：20個
- ユズコショウ：小さじ1
作り方
- ホウレンソウの準備
ホウレンソウはたっぷりの湯でさっと茹で、冷水にとって色止めをします。水気をしっかりと絞り、1cm幅に刻んで80g用意します。 - 合いびき肉に下味をつける
ボウルに合いびき肉を入れ、Aのタマネギ、塩小さじ1/4、コショウを加えてよく混ぜ合わせます。この下味が、ボロネーゼのコクと旨みを引き出すポイントです。 - 合いびき肉を焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、合いびき肉を加えます。ヘラで平らに押しつけるようにして焼き、しっかりと焼き色をつけましょう。片面に焼き色がついたら裏返して、反対側も同様に焼きます。焼き目をしっかりつけることで、香ばしさが増し、ソースに深みが出ます。 - パスタを茹でる
別の鍋に湯を沸かし、塩を加えてフィットチーネを茹でます。茹で時間は袋の表示時間よりも1分短めにして、少し固めに仕上げると、後でソースと絡めたときにちょうど良い食感になります。 - ソース作り
焼き色をつけた合いびき肉を粗くほぐし、白ワインを加えて中火で加熱します。アルコールを飛ばして香りを引き出し、旨みを凝縮させましょう。 - クリームソースを仕上げる
フライパンにパスタの茹で汁1/4カップと生クリームを加え、ギンナンも投入します。これを中火で少し煮詰め、ソースがとろりとするまで煮詰めます。 - パスタと具材を合わせる
茹で上がったフィットチーネの水気をしっかり切り、フライパンのクリームソースに加えます。1で用意したホウレンソウとユズコショウも入れて、全体が均一になるようによく絡めます。 - 盛り付け
ソースがパスタ全体に絡んだら火を止め、器に盛り付けます。お好みで黒コショウやパルメザンチーズを振っても美味しくいただけます。
美味しく仕上げるポイント
- ホウレンソウの茹で方：ホウレンソウは短時間で茹でてすぐ冷水にとることで、色鮮やかで食感も残った仕上がりになります。
- 合いびき肉の焼き方：焼き色をしっかりつけることで香ばしさが増し、風味豊かなクリームソースになります。あまり触らず、片面がしっかり焼けたら返すのがポイントです。
- ユズコショウの量：ユズコショウは少量でも風味が強いので、味見をしながら加えると良いでしょう。
