2024年11月9日放送の日本テレビ系【青空レストラン】では、「落花生のレアチーズケーキ」が紹介されました。このレシピは、落花生の風味を活かした、なめらかでクリーミーなレアチーズケーキです。ピーナッツペーストと砕いたピーナッツがクリームチーズのリッチな味わいを引き立て、見た目も華やかで、デザートとしてはもちろん、おもてなしにもぴったりの一品です。
この「落花生のレアチーズケーキ」は、クリーミーなチーズの味わいと、ピーナッツの香ばしさが絶妙に調和して、食べるごとに幸せな気持ちになれるデザートです。作り方もシンプルで、見栄えも良いため、ホームパーティや特別な日のデザートとしてもおすすめです。では、早速そのレシピを紹介します。
材料（作りやすい量）
- クリームチーズ（常温に戻す） 200g
- 上白糖 60g
- ピーナッツペースト 60g
- 生クリーム（動物性35%） 45g
- レモン汁 5g
- 生クリーム 150g
- 上白糖 30g
- 無塩バター（湯煎で溶かす） 40g
- 細かく砕いたピーナッツ 30g
- 板ゼラチン（氷水でふやかしておく） 3g
- 飾り用の粗く砕いたピーナッツ 適量
- ミント 適量
使う道具
- ケーキ型（18cm程度）
- ボウル（2〜3個）
- 泡立て器（ホイップ用）
- スパチュラまたはゴムベラ
- 湯煎用の器
作り方・レシピ
1. クッキーとピーナッツの底生地を作る
まず、ケーキ型の底にオーブンシートを敷きます。次に、クッキーを細かく砕き、細かく砕いたピーナッツと溶かしたバターを加えてしっかりと混ぜます。ピーナッツの香ばしさとクッキーの甘さが絶妙に絡み合い、ケーキのベースに深い味わいを与えます。これをケーキ型の底に均等に広げ、スプーンや手でしっかりと押し固めて平らにします。
2. クリームチーズとピーナッツペーストを混ぜる
次に、クリームチーズと上白糖60gをボウルに入れて、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。クリームチーズのまろやかさに甘みを加えることで、ケーキのベースの味わいが整います。その後、別のボウルにピーナッツペーストを入れ、動物性生クリーム45gを加えながらよく混ぜ合わせます。ピーナッツペーストの香ばしさが、クリームチーズの濃厚さを引き立てます。
3. クリームチーズとピーナッツペーストを合わせる
次に、先ほど作ったクリームチーズとピーナッツペーストを混ぜ合わせます。ここでレモン汁5gを加えることで、味が引き締まり、クリーミーでありながらも爽やかな風味が加わります。このステップでは、しっかりと混ぜ合わせてなめらかなクリーム状にすることが大切です。
4. ホイップクリームを作る
別のボウルに、生クリーム150gと上白糖30gを入れて泡立てます。ホイップクリームはしっかりとした泡立ちを目指しますが、過度に泡立てすぎないように注意しましょう。目安としては、ツノが立つくらいの硬さです。
5. クリームを合わせる
ホイップクリームができたら、3のクリームチーズとピーナッツペーストを混ぜたボウルに、3回に分けて入れ、ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。ここでポイントは、ホイップクリームが壊れないように、優しく混ぜることです。しっかり混ぜて、滑らかなクリーム状に仕上げましょう。
6. ゼラチンを溶かして加える
ゼラチンを氷水でふやかしたら、湯煎で溶かします。ゼラチンが溶けたら、先ほどのクリームに加えて、全体をしっかりと混ぜます。ゼラチンはケーキの形をしっかりと保つために使いますが、ゼラチンの溶け残りがないように、均等に混ぜ合わせることが重要です。
7. ケーキ型に流し入れて冷やす
ピーナッツ入りのクリームを、先ほど作ったクッキー生地が敷かれたケーキ型に流し込みます。型を数回トントンと落として、クリームを均等に広げます。表面が平らになったら、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やし固めます。冷やす時間は、最低でも4時間、できれば一晩置くとより美味しく仕上がります。
8. 飾り付けて完成
ケーキが固まったら、粗く砕いたピーナッツとミントを飾りつけて完成です。ピーナッツの香ばしさと、ミントのフレッシュな香りがケーキの見た目と味にアクセントを加え、より一層美味しく仕上がります。
料理のポイント
- クリームチーズとピーナッツペーストの混ぜ方
クリームチーズとピーナッツペーストを混ぜる際は、なめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせましょう。滑らかさが大切なので、ダマが残らないように注意してください。 - ゼラチンの扱い
ゼラチンはふやかした後、湯煎でしっかり溶かしてください。ゼラチンが溶け残らないよう、クリームに加えたらすぐに混ぜましょう。 - ホイップクリームの泡立て
ホイップクリームはしっかり泡立てることが重要ですが、過剰に泡立てないように注意します。ツノが立ったら十分です。 - 冷やし時間
ケーキをしっかりと冷やすことが大切です。冷蔵庫で4時間以上冷やすことで、きれいに固まり、カットしやすくなります。
まとめ
「落花生のレアチーズケーキ」は、ピーナッツの豊かな風味とクリーミーなチーズの味わいが絶妙にマッチした、贅沢なデザートです。ピーナッツペーストとクリームチーズを合わせたクリーミーな層と、クッキーとピーナッツのベースが相乗効果を生み出し、一口食べるごとに幸せな気分になります。見た目も華やかで、おもてなしや特別な日にもぴったりのレシピです。ぜひ、家庭で作って、その美味しさを堪能してみてください。
