２０２４年１１月１０日放送の「相葉マナブ」で紹介された、「白い麻婆豆腐」は、伝統的な麻婆豆腐のピリ辛感を抑え、まろやかで優しい味わいに仕上げたレシピです。牛乳を加えることで豆腐の柔らかな風味が引き立ち、砕いた落花生が香ばしいアクセントを加えます。見た目の美しさと独特のクリーミーな味わいが楽しめる、新しい感覚の麻婆豆腐です。
材料（3～4人分）
- 煎り落花生：40g
- 木綿豆腐：400g
- 長ネギ（白い部分）：50g
- ロースハム：40g
- ザーサイ：30g
- 鶏がらスープ：180mL
- 牛乳：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/4
- 塩：小さじ1/3
- コショウ：少々
- サラダ油：小さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ1
作り方
- 下準備
- 煎り落花生は薄皮をむき、細かく砕いておきます。これが香ばしい風味のポイントです。
- 木綿豆腐は1.5cm角に切り、長ネギ、ロースハム、ザーサイはみじん切りにします。豆腐を適度な大きさに切ることで、全体の食感が均一になります。
- 水溶き片栗粉の準備
- 小さなボウルで片栗粉と水を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作ります。このとろみ付けが、白い麻婆豆腐のなめらかな仕上がりに欠かせません。
- 炒める
- 深めのフライパンを中火で温め、サラダ油をひき、ザーサイを加えて炒めます。ザーサイの香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
- 煮る
- フライパンに鶏がらスープ、牛乳、酒、砂糖、塩、コショウ、木綿豆腐、ロースハムを加え、全体を煮立たせます。
- この時点で豆腐にしっかり味がしみ込み、ハムの旨みも加わり、奥深い風味が出てきます。豆腐が温まるまで数分煮ます。
- 仕上げ
- 豆腐が十分に温まったら、長ネギを加えます。長ネギを加えることで、爽やかな香りがプラスされます。
- 一度火を止め、水溶き片栗粉を加えた後、再び火をつけてしっかりと煮立たせます。こうすることで、全体に均一なとろみがつき、なめらかな仕上がりになります。
- 落花生で仕上げ
- 最後に、細かく砕いた落花生を加え、全体を軽く混ぜます。落花生の香ばしい風味が、白い麻婆豆腐に独特なコクと食感を与えてくれます。
- 器に盛り付けたら完成です。
ポイント
- 豆腐の選び方と下ごしらえ
木綿豆腐を使用することで、しっかりとした食感が残り、煮崩れしにくくなります。また、豆腐は軽く水切りしてから使うと、余計な水分が出ずに料理の風味が引き締まります。 - ザーサイの使い方
ザーサイは炒めることで香りが引き立ち、旨味が増します。塩分も強いため、全体の調味料の量を調整する際に役立ちます。 - 牛乳を使うポイント
牛乳を加えることで、まろやかさがアップし、通常の麻婆豆腐よりも柔らかい印象になります。辛味が苦手な方や、小さなお子様にも食べやすい味わいになります。 - 砕いた落花生の効果
砕いた落花生は、クリーミーな豆腐の食感にアクセントを加え、香ばしさが引き立ちます。使用する落花生は、煎ってあるものを使うとより風味が良くなります。
まとめ
「白い麻婆豆腐」は、優しい味わいが特徴の一品で、見た目の美しさも際立ちます。ザーサイとハムの塩気が効いて、豆腐のまろやかさと落花生の香ばしさが調和するバランスの良い味わい。通常の赤い麻婆豆腐とはひと味違う、柔らかでクリーミーな仕上がりを楽しめます。家族みんなで楽しめる白い麻婆豆腐を、ぜひ作ってみてください。
