2024年11月10日のテレビ朝日系「相葉マナブ」で、相葉雅紀さんが紹介した「落花生チャーハン」のレシピです。香ばしい煎り落花生がアクセントとなり、しっかりとした旨味のあるチャーハンに仕上がります。豚バラ肉とほうれん草を使用することで栄養バランスも良く、ご家庭でも簡単に作れる一品です。
材料（2人分）
- 煎り落花生：40g
- ごはん（油を少量入れてかために炊く）：300g
- 豚バラ肉：120g
- ほうれん草：40g（2株程度）
- 卵：2個
- 鶏がらスープの素：小さじ1/4
- 塩：小さじ1/4
- コショウ：少々
- 砂糖：ひとつまみ
- しょう油：小さじ1/3
- 油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 塩：ひとつまみ
- コショウ：少々
作り方
- 下準備
- ほうれん草は粗めのみじん切りにしておきます。これにより、チャーハンに色どりが加わり、歯ごたえも楽しめます。
- 豚バラ肉は薄切りにしておきます。食べやすい大きさにカットすると、全体のバランスが良くなります。
- 豚肉を炒める
- フライパンを中火にかけ、豚バラ肉を炒めます。脂が出てきたら、酒（大さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、塩とコショウを加えてさらに炒めます。しっかりとした味をつけておくことで、チャーハン全体に深い味わいが加わります。
- 炒めた豚肉は一度フライパンから取り出し、別皿に取っておきます。
- 卵とごはんを炒める
- フライパンをさっと拭き取り、サラダ油（大さじ1）を追加して中火で温めます。
- 卵を割り入れ、白身が焼けてフチが茶色くなり始めたらごはんを加え、卵の黄身を崩しながら炒めます。この工程で、卵がごはんにしっかりと絡むようになります。
- 味付けと具材の追加
- 炒めたごはんと卵に、鶏がらスープの素（小さじ1/4）、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）、砂糖（ひとつまみ）、しょう油（小さじ1/3）を加えて味を整えます。
- 続けて、先に炒めておいた豚バラ肉とほうれん草を加え、全体が均一に混ざるまで炒めます。
- 仕上げ
- 最後に、砕いた煎り落花生（40g）を加え、全体をさっと炒め合わせます。落花生の香ばしさが加わり、チャーハンに特別な風味と食感が生まれます。
- 味が全体にしっかり馴染んだら、お皿に盛り付けて完成です。
ポイント
- ごはんの炊き方
チャーハン用のごはんは、少量の油を加えてかために炊くことで、炒めたときにパラパラとした食感に仕上がります。べたつきがなく、炒めやすい状態を作ることが重要です。 - 煎り落花生の使い方
落花生は砕いてから加えることで、香ばしさと独特の食感がアクセントになります。さらに、落花生は他の具材と異なるカリッとした食感を楽しむことができ、噛むたびに風味が広がります。 - 卵の炒め方
卵は白身が焼けてフチが茶色くなるまで加熱すると、香ばしさが加わり、チャーハン全体の風味が引き立ちます。また、黄身がごはんと絡みやすくなることで、ふんわりとした仕上がりになります。 - 調味料のタイミング
しょう油を加えるタイミングは、全体の味を整えた後にすると風味が引き立ちます。また、オイスターソースを加えた豚バラ肉は、味わいに深みを出すポイントになります。
まとめ
「落花生チャーハン」は、落花生の香ばしさと豚バラ肉の旨味が絶妙に調和する一品です。ほうれん草の彩りと食感も加わり、シンプルながらも風味豊かで奥深い味わいが楽しめます。家庭でも手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。
