２０２４年１１月１２日放送のNHK「きょうの料理」では、近藤幸子さんによって「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」が紹介されました。これは、牛肉の旨味とさつまいもの甘さを、オイスターソースとしょうゆの風味が引き立てる一品です。さつまいもと調味料を一緒に煮るだけの簡単なレシピで、短時間で作れるため、忙しい日でも手軽に楽しめます。さつまいもが柔らかくなり、味がしっかり染み込んだ状態で食べるのがポイントです。以下に、材料、調理手順、そして美味しく作るためのコツをご紹介します。
牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮の材料（2人分）
- 牛切り落とし肉：200g
- さつまいも（細めのもの）：200g
調味料（A）
- オイスターソース：小さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- 水：カップ3/4
その他
- サラダ油：大さじ1/2
作り方
- さつまいもの下準備
- さつまいもは皮付きのままよく洗い、1cm厚さの輪切りにします。
- 切ったさつまいもを軽く水にさらしてアクを抜き、水けをきります。こうすることで、煮込んだときにさつまいもの色が鮮やかになり、味わいも一層引き立ちます。
- 牛肉を炒める
- フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、牛肉を炒めます。
- 牛肉の表面の色が変わり、少し焼き色がつく程度に火を通します。この段階でしっかりと焼き色をつけることで、煮込みの際に肉の香ばしい風味が加わります。
- さつまいもを加える
- 牛肉の色が変わったら、水けをきったさつまいもをフライパンに加え、軽く炒めます。
- さつまいもに油が均一に回るようにし、牛肉とさつまいもの風味が一体感を持つようにすることがポイントです。
- 調味料と水を加えて煮込む
- さつまいもに油が馴染んだら、オイスターソース、しょうゆ、水を加えます。
- フライパンにふたをして中火にし、さつまいもが柔らかくなり、スッと菜箸が通るまで10分間ほど煮ます。
- 仕上げ
- 10分経過後、さつまいもが柔らかくなり、調味料がしっかりと染み込んでいたら火を止め、ふたを外して少し冷まします。煮汁が少し残っている程度で完成です。
美味しく仕上げるためのポイント
- さつまいもを水にさらす
さつまいもを水にさらすことでアクを抜き、色味が良くなり、仕上がりの見た目が美しくなります。また、アクを抜くことで味も雑味が減り、オイスターソースとしょうゆの風味が引き立ちます。 - 牛肉をしっかり炒める
牛肉をしっかり炒めて香ばしい風味を引き出すことで、煮込んだ際のコクが増します。軽く焦げ目がつくまで炒めると、オイスターしょうゆのソースと調和し、より深みのある味わいに仕上がります。 - 煮込み時間の調整
さつまいもが柔らかくなるまで煮込むのが基本ですが、煮込み時間を調整することでさつまいもの食感を楽しむこともできます。しっかり柔らかく煮込むとしっとりした仕上がりに、少し固めに煮るとさつまいものホクホクした食感が楽しめます。 - オイスターソースとしょうゆの風味を活かす
オイスターソースの風味としょうゆの塩味のバランスが重要です。加える量を守り、煮込み時間で調整することで、牛肉とさつまいもそれぞれの素材の味を引き立てる絶妙な味わいになります。
まとめ
「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」は、シンプルな材料で作れるにもかかわらず、しっかりとした味わいが楽しめる一品です。オイスターソースの濃厚な旨味としょうゆの風味が、さつまいものほのかな甘さと牛肉のジューシーさを引き立て、食べ応えのある仕上がりになっています。
