2024年10月17日の日本テレビ系「DayDay.(デイデイ)」で紹介された亜希さんのレシピ、「秋サケと野菜のフリット」。旬の秋食材を楽しむこのレシピは、サクサクの衣が香ばしいフリット（揚げ物）に仕上げられた一品です。秋の味覚であるサケを使い、根菜やズッキーニなどの野菜も一緒に楽しめる、彩り豊かで食べ応えのある料理です。
この記事では、秋サケと野菜のフリットの作り方を、材料から手順、ポイントまで詳しくご紹介します。
料理の特徴
「秋サケと野菜のフリット」は、揚げたてのサクサクした食感と、サケや野菜の旨味が堪能できる料理です。フリットの衣は軽やかで、炭酸水を使うことでさらにサクサク感が増し、白だしのうま味が全体に深みを与えます。かぼすを絞って食べることで、爽やかな酸味が加わり、揚げ物の油っぽさを軽減し、後味をさっぱりと楽しめます。
このレシピは、秋の食材を使って手軽に作れるため、家族での食事やおもてなしにもぴったりです。揚げ物を作る際のコツや注意点も紹介し、誰でも美味しく作れるように解説します。
材料（作りやすい量）
- 秋サケ：4切
- 市販の里いも（塩水漬けまたは水煮）：6～7個
- れんこん：5cm
- ズッキーニ：1本
- 米油（揚げ用）：適量
- 片栗粉：50g
- 小麦粉：50g
- 白だし：大さじ1/2
- 炭酸水：150～180ml
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- かぼす：1個
作り方
1. 材料の下ごしらえ
- 秋サケは、皮と骨を取り除き、食べやすい大きさに3等分に切ります。サケは脂の乗りが良く、秋に旬を迎える魚で、食べ応えも十分です。
- れんこんは、皮をむいて乱切りにします。れんこんのシャキシャキとした食感が、フリットにしたときに非常に良いアクセントになります。
- ズッキーニは、両端を切り落とし、輪切りにします。ズッキーニは軽い食感とほんのりとした甘みがあり、フリットにするとサクッとした仕上がりになります。
- 里いもは、市販の水煮を使用する場合はそのままでOKですが、もし生のものを使う場合は、茹でてから皮をむいて使います。
2. 衣液を作る
- ボウルに片栗粉と小麦粉を合わせ、白だしを加えます。白だしを加えることで、衣に風味がつき、揚げた時にうま味が増します。
- 炭酸水を少しずつ加えて、泡立ちがよくなるように混ぜます。炭酸水を使用することで、フリットの衣がサクサクになり、軽い食感に仕上がります。
- 塩と黒こしょうで軽く味を整えます。
3. 揚げる
- 揚げ油を米油で準備し、170～180度に熱します。米油は香りが控えめで、食材本来の味を引き立ててくれるため、揚げ物にぴったりです。
- ズッキーニ、れんこん、里いもを衣液にくぐらせ、油に入れて10分ほど揚げます。両面がきつね色に揚がったら、取り出してキッチンペーパーで余分な油を取ります。
- 次に、秋サケに衣をつけ、7分ほど揚げます。サケは揚げ過ぎないように気をつけ、表面がサクサクになったら取り出して、同様に余分な油を取ります。
4. 盛り付けと仕上げ
- 揚げた秋サケと野菜をお皿に盛り付け、かぼすを添えます。かぼすを絞ることで、さっぱりとした風味が加わり、揚げ物の油っぽさを中和してくれます。
- 塩を少々ふりかけて、完成です。
ポイント
- 炭酸水の使い方： 炭酸水を衣液に加えることで、フリットの衣がサクサクに仕上がります。炭酸の泡が衣に細かい気泡を作り、軽やかな食感を生み出します。水の代わりに炭酸水を使うことで、揚げた後の衣が膨らみ、サクサク感が増します。
- 白だしの活用： 白だしを使うことで、シンプルながら深い味わいが衣に染み込みます。白だしの塩気が、食材のうま味を引き立て、フリット全体に豊かな風味を与えます。白だしは少量で十分ですので、過剰に使わないように注意しましょう。
- 揚げ時間の調整： 揚げ物は、食材の種類によって揚げ時間が変わります。サケや野菜がきつね色に揚がったらすぐに取り出しましょう。特にサケは揚げ過ぎると固くなってしまうので、注意が必要です。サケの表面がサクサクになったら、十分に火が通っているので取り出してOKです。
- かぼすの使い方： かぼすを添えることで、酸味が加わり、フリットがさっぱりといただけます。かぼすを絞った後、そのまま食べることで、フリットの油っぽさが軽減し、爽やかな香りが広がります。
- 揚げ油の温度管理： 揚げ物をする際には油の温度管理が重要です。油が冷たいと衣がべたつき、逆に高すぎると焦げてしまうため、170〜180度が最適です。油の温度を適切に保つために、温度計を使用するのもおすすめです。
まとめ
「秋サケと野菜のフリット」は、旬の秋食材をふんだんに使ったヘルシーで美味しい揚げ物です。サケのうま味を引き出し、野菜のシャキシャキ感とサクサクした衣が絶妙に調和しています。炭酸水を使った軽やかな衣、白だしでうま味を増したフリットは、食べ応えがありながらもさっぱりといただけます。
揚げたてのフリットにかぼすを絞って食べることで、爽やかな酸味が加わり、最後まで飽きずに楽しめます。秋の食材をふんだんに使ったこのレシピは、家庭での食事やおもてなしにもぴったりです。ぜひ、旬の味覚を堪能しながら、簡単で美味しいフリットを作ってみてください。
」で紹介された亜希さんのレシピ、「秋サケと野菜のフリット」。旬の秋食材を楽しむこのレシピは、サクサクの衣が香ばしいフリット（揚げ物）に仕){kind=link}