2024年10月1日のNHK「あさイチ」では、山脇りこさんが「ローズマリーチキンソテー」のレシピを紹介しました。この料理は、鶏もも肉をローズマリーの香りで風味豊かに仕上げ、付け合わせのじゃがいもと共に楽しむ一品です。ここでは、料理の説明、材料、作り方、ポイントを詳しく解説していきます。
料理の説明
「ローズマリーチキンソテー」は、フレッシュなローズマリーの香りと鶏肉の旨味が見事に調和した、シンプルながら贅沢な一皿です。ローズマリーは香り高いハーブで、鶏肉と相性が良く、料理に深い味わいを加えます。じゃがいもは「ハニーレモンポテト」として仕上げ、甘酸っぱい味付けが鶏肉とのバランスを取ります。手軽に作れるため、特別な日の食事や、家族でのディナーにぴったりです。
材料
（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（300g）
A
- 酢：小さじ1
- 塩：1つまみ
- 植物油：小さじ2
- ローズマリー：4本
- じゃがいも：2～3コ（300g）
- 塩：1つまみ
B
- レモン汁：大さじ2
- はちみつ：大さじ1
- マスタード：小さじ2
- 塩：1つまみ
作り方
1. 鶏もも肉の下ごしらえ
- 鶏もも肉の筋や脂をハサミで切り除き、身の厚い部分には数か所切り込みを入れます。これにより、味がしみ込みやすくなります。
- ボウルにAの酢と塩をふりかけ、鶏肉をよくもみ込みます。この工程は、鶏肉の下味をつけるために重要です。約30秒間おいて、味をなじませます。
2. 鶏肉を焼く
- フライパンに植物油を入れ、中火で熱します。温まったら、鶏もも肉を皮目を上にして入れ、肉の色が白くなるまで焼きます。
- 次に、上下を返し、肉の周りにローズマリー（3本）を置きます。ここで、フライパンにアルミホイルをかぶせ、上に1kgくらいのおもしのフライパンや鍋をのせます。皮がパリパリになるまで、様子を見ながら7～8分焼きます。
3. ローズマリーの香りを加える
- おもしとアルミホイルを外し、さらにローズマリー（1本）を追加します。色が鮮やかになるまで火を入れ、ローズマリーの香りを鶏肉にしっかりと移します。
4. ハニーレモンポテトを作る
- じゃがいもの皮をむいて芽を除き、やや大きめの一口大に切ります。切ったじゃがいもは水にサッとさらしておきます。
- 鍋にじゃがいもを入れ、水を注いで塩ひとつまみを加え、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまでゆでます。
5. じゃがいもを和える
- Bのレモン汁、はちみつ、マスタード、塩をボウルに入れて混ぜ合わせます。ゆでたじゃがいもを湯をきって加え、全体を優しくあえます。2～3分間おいて味をしみこませると、より美味しくなります。
6. 盛り付け
- 鶏肉を器に盛りつけ、フライパンからローズマリーを取り出します。そこにハニーレモンポテトを加えてサッと炒め、鶏から出た脂となじませてから、チキンソテーに添えます。
美味しく仕上げるためのポイント
1. 鶏肉の下処理
- 鶏もも肉の筋や脂をしっかりと取り除くことで、脂っこさが軽減され、さっぱりとした仕上がりになります。切り込みを入れることで、火が通りやすくなり、味もよくしみ込みます。
2. ローズマリーの使い方
- フレッシュなローズマリーを使うと、香りがより強く引き立ちます。乾燥ローズマリーを使用する場合は、量を調整して使いましょう。
3. ポテトの茹で加減
- じゃがいもは、竹串がスッと通る程度まで茹でることがポイントです。茹ですぎると崩れてしまうので、様子を見ながらゆでます。
4. 味のバランス
- ハニーレモンポテトは、甘みと酸味のバランスが重要です。はちみつの量を調整することで、自分好みの味に仕上げられます。レモン汁を加えることで、ポテトがさっぱりとし、鶏肉との相性も良くなります。
栄養価について
「ローズマリーチキンソテー」は、鶏肉から良質なタンパク質を摂取でき、じゃがいもからは食物繊維やビタミンCを補うことができます。また、ローズマリーには抗酸化作用や消化促進効果もあり、健康に良いとされています。全体的にバランスの取れた食事となるため、家族の健康を考えた食卓にもぴったりです。
まとめ
「ローズマリーチキンソテー」は、手軽に作れるのに見た目も美しく、香り豊かな一品です。フレッシュなローズマリーとハニーレモンポテトが相まって、食卓に華やかさを添えます。特別な日のディナーや、家族との団らんにぴったりなこのレシピをぜひ試してみてください。美味しい食事を通じて、家族の絆を深める素敵な時間をお過ごしください。
