2024年11月26日に放送されたフジテレビ系「ノンストップ」の「笠原将弘のおかず道場」コーナーで紹介された「サワラとカブのみそ煮」は、旬の食材を使った家庭で簡単に楽しめる煮魚料理です。脂が乗ったサワラと、柔らかく煮たカブが絶妙な組み合わせで、みそのコク深い味わいがしっかりと染み込んだ一品です。仕上げにカブの茎を使ったアクセントが加わり、全体のバランスを引き立てます。このレシピを詳しくご紹介します。
材料（4人分）
- サワラ（切り身）4切れ
- カブ 4個
- 塩 少し
- 長ネギ 1/2本
調味料（A）
- ゴマ油 大さじ1
- 塩・砂糖・七味唐辛子 各少し
煮汁（B）
- 水 1カップ
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- みそ 大さじ2
とろみづけ（C）
- 片栗粉・水 各大さじ1
作り方
- カブの準備
- カブは皮をむき、くし形切りにします。
- 茎は小口切りにして塩を振り、しんなりしたら水気を絞ります。
- カブの茎とネギの和え物を作る
- 長ネギを小口切りにしてボウルに入れ、塩もみしたカブの茎を加えます。
- Aのゴマ油（大さじ1）、塩、砂糖、七味唐辛子（各少し）を加えて全体を和え、味をなじませます。
ポイント
カブの茎を使うことで、彩りと味のアクセントをプラスします。
- サワラの準備
- サワラはペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。
- 水気を取ることで、臭みを抑え、煮汁が染み込みやすくなります。
- 煮汁を作り、サワラとカブを煮る
- フライパンにBの水（1カップ）、酒（1/2カップ）、しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、みそ（大さじ2）を混ぜ合わせて煮汁を作ります。
- サワラとくし形切りにしたカブを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にします。
- アルミ箔をかぶせて10分ほど煮込みます。
ポイント
アルミ箔で落とし蓋をすることで、食材全体に煮汁がしっかり行き渡ります。
- 仕上げのとろみづけ
- 煮込んだサワラとカブを器に取り出し、盛り付けます。
- フライパンに残った煮汁を煮立たせ、Cの片栗粉と水（各大さじ1）を混ぜた水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
- とろみがついた煮汁をサワラとカブにたっぷりとかけます。
ポイント
煮汁にとろみをつけることで、味が絡みやすくなり、食材に深い旨味をプラスします。
- 仕上げ
- カブの茎と長ネギを和えたものを上にのせ、彩りよく仕上げます。
ポイント
- サワラの選び方
- 新鮮なサワラを選ぶことで、臭みがなくふっくらと仕上がります。切り身の色が鮮やかで、身が締まっているものがおすすめです。
- カブの下ごしらえ
- 塩もみしたカブの茎を使うことで、煮物にシャキシャキとした食感と鮮やかな彩りが加わります。カブ本体の甘みと茎のほろ苦さが絶妙にマッチします。
- 煮汁のとろみ
- 水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけることで、煮魚全体に味がしっかりと絡み、見た目にも美しい仕上がりになります。
- 家庭でのアレンジ
- サワラの代わりにタラやサケでも応用可能です。また、カブの代わりに大根や里芋を使うと季節に応じたアレンジが楽しめます。
まとめ
「サワラとカブのみそ煮」は、魚と野菜をバランスよく組み合わせた一品で、ヘルシーながらも満足感のある家庭料理です。カブのほのかな甘みとみそのコク深い風味が相性抜群で、季節を感じられる一皿に仕上がります。普段の食卓はもちろん、特別な日のおもてなし料理としてもぴったりです。ぜひこのレシピを試して、旬の味わいを楽しんでください！
