2024年11月30日放送の「キューピー3分クッキング」で紹介された「スペアリブの小松菜いんげん豆ソース」は、ジューシーなスペアリブとくったりとした小松菜、軽く煮崩れた白いんげん豆が絶妙に絡む一品です。
調味料や野菜の旨味がスペアリブに染み込み、見た目も香りも食欲をそそります。肉の旨味を最大限に引き出す工程が詰まったこのレシピは、家庭で気軽に作れるのに、まるでレストランのような完成度です。
材料（2～3人分）
スペアリブの小松菜いんげん豆ソース
- 豚スペアリブ（短いもの）：6本（500g）
- 塩：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 玉ねぎ：1/4個（50g）
- にんにく：1かけ
- 小松菜：1わ（200g）
- 白いんげん豆（水煮）：230g（正味）
- 白ワイン：1/2カップ
- 水：1カップ
- オリーブ油：大さじ1
- 塩・こしょう：各少々
作り方
- 下準備
- 玉ねぎは縦薄切り、にんにくはみじん切りにします。
- 小松菜は根元を落とし、長さを3等分に切ります。
- 白いんげん豆は汁気を切り、表面のぬめりをさっと洗います。
- スペアリブの下味付け
- スペアリブに塩とこしょうをしっかりとすり込み、10分ほど置きます。
- この工程で肉にしっかりと下味をつけ、旨味を引き出します。
- スペアリブを焼く
- 煮込み用の鍋またはフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、スペアリブを並べて焼きます。
- 焼き色が全体についたら取り出します（中まで火が通っていなくてもOK）。
- 玉ねぎとにんにくを炒める
- 鍋に残った脂をペーパータオルで吸い取り、オリーブ油小さじ1を足します。
- 玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで2～3分炒めます。
- 白ワインで旨味をこそげ取る
- 白ワインを加え、鍋底にこびりついた旨味をこそげ取るようにします。
- 火を強めて煮立たせ、アルコール分を飛ばし、半量になるまで煮詰めます。
- スペアリブを煮込む
- 水1カップを加え、スペアリブを戻し入れます。
- 蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。途中、水が煮詰まってきたら適宜追加します。
- 小松菜と白いんげん豆を加える
- 小松菜と白いんげん豆を鍋に加え、蓋をしてさらに10分ほど煮ます。
- 小松菜がくったりとしたら、塩・こしょうで味を調えます。
- 仕上げ
- 仕上げにオリーブ油をまわしかけ、器に盛り付けます。
ポイント
- 下味をしっかりとつける
スペアリブに塩とこしょうをすり込むことで、肉全体に味が均一に行き渡ります。10分ほどおくことでより効果的です。 - 焼き色をつける
スペアリブをしっかり焼き色がつくまで焼くことで、旨味が閉じ込められ、香ばしさが増します。 - 白ワインで旨味を凝縮
白ワインを加えて鍋底にこびりついた旨味をこそげ取ることで、ソースに深みが生まれます。 - 煮込み時間を守る
小松菜と白いんげん豆は、最後に加えてじっくり煮込むことで、スペアリブの旨味を吸収し、絶妙な柔らかさに仕上がります。
まとめ
「スペアリブの小松菜いんげん豆ソース」は、手軽ながら本格的な味わいを楽しめるレシピです。小松菜と白いんげん豆がスペアリブの旨味を引き立てる一品で、家庭の食卓が豪華に彩られます。ぜひ試してみてください。
