2024年11月17日にテレビ東京系で放送された【男子ごはん】では、栗原心平さんが「照り焼きダレのきのこきんぴら」の作り方を紹介しました。この料理は、シリーズ「作り置き 第8弾」の「照り焼きダレ」を活用したヘルシーかつ風味豊かな一品です。3種類のきのこを使ったシンプルなレシピで、箸休めやお弁当のおかずにもぴったり。かつお節の旨味と照り焼きダレの甘辛い風味がきのこに絡み、家庭でも簡単に作れると人気を集めています。
以下に、材料の詳細、作り方、そして美味しく仕上げるポイントをご紹介します！
照り焼きダレのきのこきんぴらの材料（2人前）
- 照り焼きダレ：大さじ1
※「照り焼きダレ」の詳細なレシピは別途ご確認ください。 - しめじ：1パック（約140g）
- しいたけ：100g
- エリンギ：1パック（約100g）
- 赤唐辛子（小口切り）：小さじ1/2
- ごま油：大さじ1
- かつお節（ソフトパック）：1袋（2g）
照り焼きダレのきのこきんぴらの作り方
- きのこの下ごしらえ
- しめじは石突きを切り落とし、小房に分けます。
- しいたけは軸を落とし、縦に薄切りにします。
- エリンギは縦に細切りにします。
- きのこを下茹で
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のきのこ類をすべて入れて軽く茹でます（30秒ほど）。
しんなりしたらザルにあげ、流水で冷まします。その後、手で軽く水気を絞っておきます。 - 炒める
フライパンを中火で熱し、**ごま油（大さじ1）と赤唐辛子（小さじ1/2）**を加えます。香りが立ったら、下茹でしたきのこを加えて炒めます。 - 味付け
きのこに油が全体に回ったら、**照り焼きダレ（大さじ1）**を加え、全体を炒め合わせます。ダレがきのこに絡むようにしっかり混ぜます。 - 仕上げ
最後に**かつお節（1袋）**を加え、全体を混ぜ合わせて火を止めます。器に盛りつけて完成です。
料理のポイント
1. 「照り焼きダレ」の活用
「照り焼きダレ」は甘辛くコクがあり、きのことの相性が抜群です。火を止める直前に加えることで、風味を引き立てつつタレが焦げ付くのを防ぎます。
2. きのこの下茹で
きのこを軽く茹でておくことで、独特の臭みが取れ、全体がしっとりとした仕上がりになります。また、炒める際に水分が出にくくなるため、味がしっかり絡みます。
3. 赤唐辛子のアクセント
赤唐辛子の辛みが、照り焼きダレの甘さを引き締めます。辛さが苦手な方は量を減らすか、入れなくても美味しく仕上がります。
4. かつお節の旨味
最後に加えるかつお節が、全体に旨味をプラスし、風味豊かな味わいに仕上げます。お好みで増量しても良いでしょう。
5. アレンジの提案
- きのこの種類は、舞茸やマッシュルームを追加してもOK。
- ピーマンや人参を細切りにして加えると、彩りが美しくなります。
- 冷めても美味しいため、お弁当のおかずにもおすすめです。
「作り置きダレ」で広がるレシピの可能性
この「照り焼きダレのきのこきんぴら」は、忙しい日の一品としてだけでなく、冷蔵庫で3～4日保存可能な作り置きおかずとしても活用できます。照り焼きダレがあれば、肉や野菜を使った他のレシピにも応用が可能。常備しておくと、毎日の料理がさらに楽しくなるでしょう。
「照り焼きダレのきのこきんぴら」は、手軽な材料とシンプルな手順で作れるヘルシーな一品です。ぜひご家庭で作り置きし、和食のアクセントとしてお楽しみください！
