豚肉のカリフラワー&りんご煮

あさイチ 料理レシピ

【あさイチ】豚肉のカリフラワー&りんご煮のレシピ

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2024年11月26日に放送された「NHKあさイチ」の「みんな!ゴハンだよ」コーナーで、ワタナベマキさんが紹介した「豚肉のカリフラワー&りんご煮」は、りんごの自然な甘みを活かした一品です。豚肉とカリフラワーの旨味に、りんごの優しい甘みと酸味が加わることで、まろやかで深い味わいに仕上がります。

この料理は特別な調味料を使わずに、素材の持ち味を最大限に引き出したシンプルでヘルシーな一皿です。今回は、このレシピを詳しくご紹介します。


材料(3人分)

  • カリフラワー(小房に分ける)1個(400~500g)
  • 豚肩ロース肉(塊)400g
  • 小さじ1+1/3(小さじ1は豚の下味に、1/3は煮込む前に使用)
  • たまねぎ(10等分のくし形切り)1個(約200g)
  • りんご(よく洗い、皮付きのまま1cm幅のくし形切り)1個(200~250g)
  • にんにく(潰す)1かけ
  • ローリエ 1~2枚
  • オリーブ油 小さじ2

調味料(A)

  • 200ml
  • 白ワイン 100ml

仕上げ

  • パセリ(みじん切り)少々
  • 黒こしょう(粗びき)少々

作り方

  1. 豚肉の下準備
    • 豚肩ロース肉に塩(小さじ1)を全体にしっかりとまぶしつけます。
    • ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間以上置きます(できれば一晩置くとさらに美味しくなります)。
  2. 鍋で豚肉を焼く
    • 鍋にオリーブ油(小さじ2)と潰したにんにくを入れ、中火で加熱します。
    • 香りが立ってきたら、冷蔵庫から取り出し常温に戻した豚肉を鍋に加え、全面に焼き色をつけます。
  3. 野菜とりんごを炒める
    • カリフラワー、たまねぎ、りんご、ローリエを鍋に加えます。
    • 全体をサッと炒めて香りを引き出します。
  4. 煮込む
    • A(水200ml、白ワイン100ml)を鍋に加えます。
    • 煮立ってきたらアクを丁寧に取り除きます。
    • 塩(小さじ1/3)を加え、ふたをして弱めの中火に調整します。
    • 豚肉の上下を時々返しながら、約50分間じっくりと煮込みます。
  5. 仕上げる
    • 豚肉を取り出して食べやすい厚さに切り分けます。
    • 器に豚肉を盛り付け、煮込んだカリフラワーとりんごを添えます。
    • パセリと黒こしょうをふりかけて完成です。

ポイント

  1. りんごの選び方
    • 甘みと酸味のバランスが良いりんごを使うのがおすすめです。紅玉やふじが最適です。
  2. 豚肉をジューシーに仕上げるコツ
    • 下味をつけた豚肉は、冷蔵庫から出して常温に戻してから焼くことで、均一に火が通りジューシーな仕上がりになります。
  3. 白ワインの代用
    • 白ワインがない場合は、料理酒や無添加のりんごジュースで代用できます。
    • りんごジュースを使う場合は砂糖を控えめに調整してください。
  4. カリフラワーの風味を引き出す
    • 煮込みすぎるとカリフラワーが柔らかくなりすぎるので、50分の煮込み時間を守るのがポイントです。
    • しっかり煮込むことでスープの旨味を吸い込み、ホクホクした食感が楽しめます。
  5. アレンジのアイデア
    • 残ったスープはパスタソースやリゾットに活用可能です。
    • パンを添えると、洋風のディナーとしても映えます。

まとめ

「豚肉のカリフラワー&りんご煮」は、りんごが砂糖代わりとなり、素材本来の甘みと酸味を活かしたヘルシーな煮込み料理です。カリフラワーがスープの旨味をたっぷり吸い込み、豚肉とりんごとの絶妙なハーモニーが楽しめます。シンプルな材料で作れるため、特別な日のごちそうとしても普段の献立にもおすすめです。ぜひご家庭で試してみてください!

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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