2024年10月26日放送された、青空レストランで紹介された、まるでレストランの一皿のような「ポークソテーのホワイトバルサミコ酢ソース」。富士桜ポークを使ったジューシーなポークソテーに、ホワイトバルサミコ酢を使った濃厚ソースが絶妙に絡みます。シャインマスカットやマッシュルーム、しめじを使って、甘みと酸味、旨みがバランスよく調和した一品です。ぜひ特別な日のディナーにぴったりのこのレシピをお試しください。
材料（4人分）
- Exvオリーブオイル……適量
- 豚ロース肉（富士桜ポーク使用）……ソテー用4枚
- 塩……適量
- ホワイトペッパー……適量
- 小麦粉（強力粉）……適量
- ベビーリーフサラダ……100g
- ミニトマト……6個
【ソース】
- しめじ……1パック
- マッシュルーム……12個
- にんにく……1片
- しょうが……12g
- シャインマスカット……16粒
- ホワイトバルサミコ酢……100cc
- 醤油……20g
- Exvオリーブオイル……40cc
- 水溶きコーンスターチ（または片栗粉）……少量
- パルミジャーノ・レッジャーノ……適量
作り方
1. 野菜と果物の下準備
- シャインマスカットは縦半分に切ります。
- ミニトマトは4等分に、しめじは石づきを除いてほぐし、マッシュルームは4等分に切ります。
- にんにくとしょうがはそれぞれみじん切りにしておきます。
2. 豚ロース肉の下ごしらえ
- 豚ロース肉の脂身部分に軽く切り込みを入れ、塩とホワイトペッパーを全体に振ります。
- 小麦粉をしっかりとまぶし、余分な粉を軽くはたいて落とします。
3. ポークソテーを焼く
- フライパンにExvオリーブオイルを適量入れ、中火で熱し、豚ロース肉の脂身部分から焼き始めます。
- 脂身がこんがりとしてきたら、片面を焼き、続いて裏返し、フライパンの油を肉にかけながら焼きます。これにより外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
- 7割程度火が通ったところで一旦肉を取り出し、余熱で中まで火を通します。
4. ソースの準備
- ポークソテーを焼いたフライパンを洗わず、キッチンペーパーで余分な油だけを軽く拭き取ります。
- フライパンにExvオリーブオイル（40cc）を加え、しめじとマッシュルームを入れて中火で炒めます。香りが立ってきたら、にんにくとしょうがを加えてさらに炒め、軽く塩をふって味を調えます。
5. ホワイトバルサミコ酢ソースを作る
- キノコに火が入ってきたら、醤油とホワイトバルサミコ酢（100cc）を回し入れ、少し煮詰めます。ホワイトバルサミコ酢の香りが飛ばないように、手早く合わせるのがポイントです。
- ソースが煮詰まってきたら水溶きコーンスターチでとろみをつけます。とろみがついたら、シャインマスカットを加え、10秒ほど軽く混ぜ合わせて火を止めます。
6. 盛り付け
- お皿にベビーリーフサラダとミニトマトを盛り付け、適度な大きさにカットした豚肉をその上にのせます。
- 仕上がったソースを全体にかけ、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで削りかけます。
- 最後にホワイトバルサミコ酢（分量外）をスプレーで軽く吹きかけ、完成です！
料理のポイント
- ホワイトバルサミコ酢の香りを逃さない
ホワイトバルサミコ酢は香りが重要ですので、煮詰めすぎず、仕上げの段階でサッと加えて風味を残しましょう。 - 豚肉は脂身から焼く
脂身からじっくり焼くことで、余分な脂が落ちてカリッと香ばしい仕上がりになります。 - シャインマスカットで甘みをプラス
ホワイトバルサミコ酢の酸味に対し、シャインマスカットの甘さがバランスをとり、華やかな味わいが引き立ちます。
