2024年10月1日のNHK「あさイチ」では、島本美由紀さんが「ミルフィーユかつ」のレシピを紹介しました。この料理は、豚ロース薄切り肉を使って作るサクサクの衣が特徴的なカツです。通常のカツよりも手軽に作れるのが魅力で、家庭の食卓にぴったりの一品です。ここでは、材料や作り方、ポイントを詳しく解説します。
料理の説明
「ミルフィーユかつ」は、薄切りの豚肉を重ねて作ることで、食感に変化を持たせたカツです。重ねた肉が揚がることで、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。見た目も美しく、家族や友人をもてなす際にも喜ばれる一品です。揚げたての香ばしさと、肉の旨味が口の中で広がることで、満足感の高い料理となります。
材料
（2人分）
- 冷凍豚ロース薄切り肉：1パック（140g）
- パン粉：適量
A
- 卵：1コ
- 水：大さじ1と1/2
- 小麦粉：大さじ3
作り方
1. 材料の準備
- 豚ロース薄切り肉は冷凍のまま使用します。冷凍肉を使うことで、肉が崩れにくく、揚げる際に扱いやすくなります。
2. 衣の準備
- バットにAの卵、水、小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせます。この時、泡立て器やフォークを使うと、ダマになりにくいです。
3. 肉の衣付け
- 冷凍豚ロース薄切り肉をバットに加え、全体に衣が絡むように混ぜます。この工程で、肉にしっかりと衣がつくことで、揚げた際にサクサク感が増します。
- 次に、衣をつけた肉にパン粉をまぶします。パン粉は薄く、均一にまぶすことが大切です。
4. 揚げる準備
- フライパンに底から1〜2cmほどの油を注ぎ、中火で熱します。油の温度は170〜180度が理想です。この温度で揚げることで、衣がカリッと仕上がります。
5. 揚げる
- 油が温まったら、衣をつけた豚肉を入れます。最初は肉が油に沈むので、揚げる際は注意が必要です。片面を3〜4分揚げ、きつね色になるまでしっかり揚げます。
- 裏返して同様に3〜4分揚げます。両面がきれいなきつね色になるまで、じっくりと揚げることが重要です。
6. 仕上げ
- 揚げ終わったら、油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に移します。余分な油を取り除くことで、さっぱりとした仕上がりになります。
美味しく仕上げるためのポイント
1. 豚肉の選び方
- 冷凍豚ロース薄切り肉を使用することで、冷凍時の水分が逃げにくく、揚げたときにジューシーさが保たれます。新鮮な肉を使用する場合は、室温に戻してから使用してください。
2. 衣の絡め方
- 衣をつける際、しっかりと豚肉に絡めることが大切です。衣が薄いと、揚げたときに崩れてしまうことがあるため、注意が必要です。
3. 油の温度
- 油の温度が低すぎると、衣がベチャっとしてしまい、逆に高すぎると焦げてしまいます。温度計を使うか、パン粉を少し入れてみて、シュワシュワと泡が立つのを目安にします。
4. 余分な油の除去
- 揚げた後は、必ず油を切ることを忘れずに。余分な油が残ると、味が落ちてしまいます。キッチンペーパーを使用して、しっかりと油を取り除きます。
栄養価について
「ミルフィーユかつ」は、豚肉から良質なタンパク質を摂取でき、衣のパン粉からも食物繊維を補うことができます。カツはエネルギーが高い一品ですが、野菜と一緒に盛り付けることで、ビタミンやミネラルも補え、バランスの取れた食事となります。
まとめ
「ミルフィーユかつ」は、簡単に作れる上に、見た目にも美しい一品です。冷凍の豚ロース薄切り肉を使うことで、手軽に作ることができ、サクサクの衣が楽しめます。家族や友人と一緒に楽しむ料理として、ぜひ挑戦してみてください。揚げたての美味しさを味わいながら、素敵な食卓を演出しましょう。
