2024年11月18日に放送されたNHK【あさイチ】の「みんな！ゴハンだよ」コーナーでは、本田明子さんが「焼きさつまいものそぼろ煮」のレシピを紹介しました。このレシピは、香ばしく焼いたさつまいもと豚ひき肉の旨味が絶妙に絡み合う一品です。シンプルな材料で作りやすく、普段の食卓にも、ちょっと特別な日にも活躍します。焼きさつまいものホクホク感と、そぼろのコク深い味付けが絶妙で、ご飯のお供にもピッタリです。
焼きさつまいものそぼろ煮の材料（3人分）
- さつまいも：1～2本（300g）
- 豚ひき肉：150g
- ねぎ（みじん切り）：10cm分
- しょうが（みじん切り）：1かけ分
- ごま油：大さじ1+1/2
調味料（A）
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 水：150～200ml
作り方・レシピ詳細
- さつまいもを準備する
- さつまいもをよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにします。皮に栄養が多く含まれるため、皮ごと調理するのがおすすめです。
- さつまいもを焼く
- 鍋にごま油（大さじ1+1/2）を入れ、さつまいもを加えて油を全体に絡めます。
- 鍋にふたをして中火にかけ、約3分間焼きます。一度全体を返してさらにふたをし、約2分間蒸し焼きにします。焼き目がつき、香ばしい香りがしてきたらOKです。
- 香味野菜を炒める
- さつまいもを鍋の端に寄せて空いたスペースを作ります。そこにみじん切りにしたねぎとしょうがを加え、中火でサッと炒めます。香味野菜の香りが立つことで、料理全体に深みが出ます。
- 豚ひき肉を加えて味付けする
- ねぎとしょうがの上に豚ひき肉を加え、さらに調味料（A）を全て加えます。
- 全体を混ぜながら、豚ひき肉に火を通して味を絡ませます。
- 煮込む
- 全体が均一に混ざったら、さつまいもがかぶる程度に水を加えます。鍋にふたをして強めの中火で7～8分間煮ます。この工程でさつまいもに旨味が染み込み、さらにホクホクとした仕上がりになります。
- 仕上げる
- 煮汁を煮立たせるために火を強め、煮詰めて味を調えます。煮汁がさつまいもやそぼろに程よく絡む程度まで煮詰めたら火を止め、ふたをして約1分間蒸らします。
- 完成
- 竹串や箸でさつまいもにスーッと刺さるくらい柔らかくなっていれば完成です。器に盛り付け、好みで小口切りのねぎを散らして彩りを添えるのもおすすめです。
調理のポイント
- さつまいもの選び方：
甘みが強く、しっかりとした果肉の品種がおすすめです。「紅あずま」や「安納芋」などが特に相性抜群です。 - 焼き加減：
さつまいもをしっかり焼くことで香ばしさが出て、全体の風味が引き立ちます。焦げすぎないよう注意しつつ、しっかりと焼き目をつけるのがコツです。 - 水の量調節：
煮込みの際、さつまいもの大きさや鍋の種類によって水分量が変わります。煮詰まりすぎた場合は少しずつ水を足してください。
まとめ
「焼きさつまいものそぼろ煮」は、さつまいもの自然な甘みと豚ひき肉の旨味が絶妙に絡み合う一品です。シンプルな材料と手順で作れるので、忙しい日でも手軽に挑戦できます。さつまいもを焼いてから煮込む工程がポイントで、香ばしさとホクホク感がクセになる味わいです。家庭の定番メニューにぜひ加えてみてください！
