2024年10月6日放送の「相葉マナブ」で紹介された、「衝撃のさんまパスタ」は、風味豊かな秋の味覚を存分に楽しめる一皿です。塩焼きにされたさんまの旨味がパスタと絶妙に絡み、さらに香ばしいパン粉や甘みのあるレーズン、爽やかな緑茶の風味が加わることで、まったく新しい味わいが楽しめます。
このレシピは、家庭で手軽に作れるのに、特別感を味わえる料理。是非、旬のさんまを使って、贅沢な味わいを堪能してください。
材料（2人分）
- 塩焼きさんま：2尾
- 塩（内臓用）：ふたつまみ
- パスタ：200g
- オリーブオイル（ソース用）：30g
- にんにく：1片（みじん切り）
- 玉ねぎ：1/2個（5mm角に切る）
- トマトペースト：16g
- 茶葉（緑茶）：8g
- お湯：200mL
- 白ワイン：50g
- フェンネルパウダー：3g
- 松の実：18g
- レーズン：24g
- パン粉：40g
- オリーブオイル（仕上げ用）：適量
作り方
1. 下ごしらえ
- 玉ねぎとにんにくの準備
玉ねぎは5mm角に切り、にんにくはみじん切りにします。 - パン粉の準備
パン粉は乾煎りしておき、香ばしさを引き出します。 - さんまの処理
塩焼きしたさんまの頭、中骨、内臓を取り除きます。内臓は塩をふたつまみほどかけて細かく刻んでおきます。さんまの身も細かく刻んで、後で使用できるようにしておきます。
2. 茶葉の蒸らし
- 緑茶の準備
茶葉に200mLのお湯を注ぎ、5分ほど蒸らします。これにより、茶葉の香りと風味が引き出されます。
3. パスタを茹でる
- パスタの茹で方
沸騰したお湯に塩を加え、パスタを入れます。パスタは表示時間よりも15秒短めに塩茹でし、アルデンテに仕上げます。茹で汁は後で使うので、お玉2杯分を取っておきます。
4. ソースの調理
- 香りを引き出す
鍋にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。香りが出たら、みじん切りにしたにんにくを加え、続いて玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎがしんなりするまでしっかりと炒めましょう。 - 内臓とトマトペーストの追加
玉ねぎがしんなりしたら、刻んだ内臓とトマトペーストを加えて炒めます。これにより、さんまの旨味とトマトの酸味が合わさります。 - さんまの身を加える
刻んださんまの身を加えてさらに炒め、全体が馴染むようにします。
5. 茶葉を加える
- 茶葉の使用
蒸らした茶葉を茶漉しなどで分け、鍋に茶葉を加えます。軽く炒めて香りを引き立てます。 - 白ワインを加える
白ワインを加え、アルコールを飛ばします。この段階で緑茶も加え、全体を炒め合わせます。
6. 調味料の追加
- フェンネルパウダー、レーズン、松の実の追加
フェンネルパウダー、レーズン、松の実を加えてさらに炒めます。フェンネルパウダーが香りを引き立て、レーズンの甘さが全体に深みを与えます。
7. パスタの仕上げ
- パスタの混ぜ合わせ
ソースに茹でたパスタを加え、取っておいた茹で汁（お玉2杯分）を加えます。全体をよく混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを加えて、なめらかなソースに仕上げます。
8. 盛り付け
- パスタを皿に盛り付け
パスタをお皿に盛り、香ばしく炒ったパン粉をたっぷりとかけます。仕上げにオリーブオイルを少量かけて、見た目にも美しい一皿に仕上げます。
ポイント
- さんまの選び方
新鮮な塩焼きさんまを使用することが重要です。脂がのった旬のさんまを選びましょう。 - 茶葉の種類
緑茶を使用することで、和の風味が加わりますが、好みに応じて他の茶葉を試してみても良いでしょう。 - パスタの茹で加減
パスタはアルデンテに仕上げることで、ソースとよく絡み、食感を楽しむことができます。 - 内臓の扱い
さんまの内臓は、風味を引き出すために活用しますが、取り扱いには注意し、しっかりと処理を行ってください。 - アレンジの楽しみ
フェンネルパウダーの代わりにハーブやスパイスを使って、オリジナルの風味を楽しむことができます。また、松の実の代わりに他のナッツを使っても美味しく仕上がります。
まとめ
「衝撃のさんまパスタ」は、素材の旨味を最大限に引き出した一品です。さんまの脂の乗った味わいと、緑茶やフェンネルの香り、甘いレーズンのバランスが絶妙で、驚きの美味しさを楽しめます。簡単な手順で作れるので、家族や友人との食事にもぴったり。ぜひ、この特別なパスタを試して、秋の味覚を存分に堪能してください。
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