2024年10月11日放送のノンストップで紹介された、サンマのさわやか南蛮漬けは、サンマを使った爽やかで食べやすい一品です。南蛮漬けとは、揚げた魚を甘酸っぱい酢に漬け込んだ料理で、野菜や果物の風味を楽しむことができます。
このレシピでは、旬のサンマとともに、色とりどりの野菜とリンゴを使って見た目にも華やかで、味わい深い南蛮漬けを作ります。
材料(2人分)
- サンマ:2尾
- ニンジン:40g(斜め薄切りにし、千切り)
- セロリ:40g(筋を除いて斜め薄切り)
- パプリカ(黄):40g(薄切り)
- 長ネギ:30g(斜め薄切り)
- ショウガ:10g(千切り)
A(漬けだれ)
- しょうゆ:大さじ2
- 酢:大さじ2
- 水:大さじ2
- 砂糖:大さじ1
- 赤唐辛子(輪切り):1/2本
B(下味)
- カレー粉:小さじ1/4
- 塩:ふたつまみ
- コショウ(黒):少々
- 小麦粉:適量
- サラダ油:適量(揚げ焼き用)
C(トッピング)
- リンゴ(皮つきのまま千切り):1/4個(約50g)
- いりゴマ(白・指でつぶす):大さじ1
作り方
- 野菜の下準備
ニンジンは斜め薄切りにしてから、約3mm幅に千切りにします。セロリは筋を取り除き、2mm厚さの斜め薄切りにします。パプリカはヘタと種を取り除いた後、繊維を断ち切るように横に薄切りにします。長ネギは縦に半分に切ってから斜めに薄切り、ショウガは3cmの長さで千切りにします。 - 漬けだれの準備
ボウルにAの材料(しょうゆ、酢、水、砂糖、赤唐辛子)を全て入れ、よく混ぜ合わせます。そこに下ごしらえしたニンジン、セロリ、パプリカ、長ネギ、ショウガを加えて混ぜます。 - サンマの下処理
サンマは頭を除き、長さを半分にカットして内臓を抜き取ります。その後、Bの材料(カレー粉、塩、コショウ)をまぶして下味をつけ、小麦粉を適量まぶします。 - サンマの揚げ焼き
フライパンにサラダ油を深さ約5mm注ぎ、熱します。油が温まったら、下味をつけたサンマを並べ、途中で裏返しながら、両面を3〜4分かけてこんがりと揚げ焼きにします。 - 漬け込み
揚げたサンマを、漬けだれの入ったボウルに熱いうちに入れ、ざっくりと混ぜます。これにより、サンマが漬けだれの味をしっかり吸収します。 - 盛り付け
器にサンマを盛りつけ、Cの材料(リンゴ、いりゴマ)をトッピングして完成です。
料理のポイント
- サンマの鮮度:新鮮なサンマを使うことで、より美味しく仕上がります。脂ののったサンマを選びましょう。
- 野菜の切り方:野菜の切り方によって、食感や見た目が変わります。色鮮やかな野菜を使うことで、見た目も楽しめる一品になります。
- 漬ける時間:サンマを漬ける時間は、冷蔵庫で30分〜1時間程度が目安です。時間を置くことで、味がしっかり染み込みます。
- アレンジ:他の野菜や果物を加えて、オリジナルの南蛮漬けを楽しむこともできます。たとえば、キュウリや大根などを加えると、さらにさっぱりとした味わいになります。
このサンマのさわやか南蛮漬けは、前菜としても、メインの副菜としても楽しめます。お酒のおつまみにもぴったりですので、ぜひ家庭で試してみてください。