2024年9月30日のNHK【きょうの料理】で、夏梅美智子さんが紹介した「秋野菜と鶏肉の治部煮風」。この料理は、季節の野菜と鶏肉をふんだんに使った、風味豊かな一品です。
さまざまな具材が織りなす味わいが特徴で、炒めた後に砂糖を加えることで、甘みがしっかりと入り、深い味わいに仕上がります。今回は、この魅力的なレシピを詳しくご紹介します。
材料（2～3人分）
主な材料
- 鶏もも肉: 1枚（300g）
- ごぼう: 1/2本（50g）
- にんじん: 1/4本（50g）
- まいたけ: 1パック（約100g）
- 里芋: 大3～4個（約400g）
調味料（A）
- だし: カップ1 + 1/2
- しょうゆ: 大さじ1 + 1/2
その他
- サラダ油: 大さじ1（炒め用）
- 砂糖: 大さじ2
作り方
- 下ごしらえ
- ごぼう: 皮をたわしでこすって洗い、長めの乱切りにします。その後、水に5分間さらして水けを切ります。これにより、アクが抜け、風味が引き立ちます。
- にんじん: 1cm厚さの半月形に切ります。食べやすく、見た目も美しい仕上がりになります。
- まいたけ: 食べやすくほぐします。まいたけは炒めることで旨味が増します。
- 鶏肉: 一口大に切ります。柔らかくて食べやすいサイズにします。
- 里芋: 皮付きのまま上下を切り落とし、縦に切り込みを1本入れます。サッと洗って耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジに4分間加熱します。上下を返し、再びラップをして2～3分間加熱します。温かいうちに皮をむいて半分に切ります。
- 鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べます。1～2分間焼いたら上下を返し、さらに1～2分間焼きます。鶏肉に焼き色がつくことで香ばしさが引き立ちます。
- 野菜を炒める
- 鶏肉に焼き色がついたら、ごぼう、にんじん、まいたけ、里芋を加え、3～4分間炒めます。野菜がしんなりとして、鶏肉と絡むことで全体に旨味が広がります。
- 調味料を加える
- 砂糖大さじ2を加えて全体を混ぜ合わせ、調味料Aのだし（カップ1 + 1/2）としょうゆ（大さじ1 + 1/2）を加えます。砂糖を先に加えることで、甘みがしっかりと染み込みます。
- 煮込む
- 中火で時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで15分間ほど煮ます。具材にしっかりと味がつき、全体がなじむことで、美味しさが際立ちます。
ポイント
- 具材の組み合わせ: いろいろな具材を入れることで、食感や味わいにバリエーションが生まれます。季節の野菜を使うことで、旬の味覚を楽しめるのもこの料理の魅力です。
- 砂糖の使い方: 砂糖を最初に加えることで、甘みがしっかりと染み込み、全体の味が引き締まります。調理の順番を工夫することで、味のバランスが整います。
- 煮汁の調整: 煮汁がなくなるまでしっかり煮込むことで、具材が味を吸収し、全体の風味が増します。煮すぎに注意しながら、好みの加減に仕上げましょう。
食べ方の提案
「秋野菜と鶏肉の治部煮風」は、ご飯に乗せて丼風にしても美味しくいただけます。また、冷やしても味が馴染んで美味しさが増すので、お弁当のおかずや作り置きにも適しています。煮込んだ後は、しっかりと冷ますことで、味がより深まります。
まとめ
「秋野菜と鶏肉の治部煮風」は、シンプルながらも多彩な味わいを楽しめる、秋にぴったりの一品です。さまざまな具材が織りなす旨味が、食欲をそそります。ぜひ、家庭で試してみて、季節の恵みを味わってください。家族や友人との食卓を彩るこの料理で、楽しいひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。料理を通じて、旬の味覚を感じながら、心温まる時間をお楽しみください。
