2024年11月6日放送のNHK「きょうの料理」で紹介された、「豚まいたけ」のレシピをご紹介します。料理研究家・フードプロデューサーの土井善晴さんが紹介する「ふつうにおいしいもん」シリーズの一品です。このレシピは、豚肉とまいたけを炒めて調味料を加えて煮詰めるだけで簡単に完成し、甘辛い味付けとまいたけの香りが絶妙に絡みます。お好みで粉ざんしょうを加えることで、風味もアップします。
材料（2人分）
- 豚バラ肉（塊）：120g
- まいたけ：100g
- 塩：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
- 植物油：大さじ1/2
【A】
- 砂糖（好みで）：小さじ1
- しょうゆ（好みで）：小さじ1/2
- 酢（好みで）：大さじ1
- 粉ざんしょう：適宜
作り方
- まいたけと豚肉の準備をする
- まいたけは手で食べやすい大きさに分けます。まいたけはそのまま手で裂くことで、食感が良くなり、しっかりとした味が絡みやすくなります。
- 豚バラ肉は5mmほどの厚さにそぎ切りにし、塩をふって下味をつけます。
- 豚肉とまいたけを炒める
- フライパンに植物油（大さじ1/2）を入れ、温まったらまいたけと豚肉を入れて中火にかけます。
- 4〜5分間、ゆっくりと混ぜながら炒めます。焼き色をつけないように注意して火を通すことがポイントです。
- 調味料を加えて煮詰める
- まいたけと豚肉に火が通ったら、酒をふりかけます。
- 好みで【A】の調味料を加えます。砂糖、しょうゆ、酢を加えることで甘辛い味わいが生まれます。調味料を加えた後は、混ぜながら煮詰めていきます。
- 煮詰める際に、調味料がしっかり絡むように注意しながら調整してください。
- 盛り付けて完成
- 料理が完成したら、器に盛り付けます。
- お好みで粉ざんしょうをふると、風味がさらにアップし、ピリっとしたアクセントが加わります。
ポイント
- まいたけの扱い：まいたけは手で裂くことで、しっかりと味が絡み、食感も良くなります。食べやすいサイズに分けると、全体のバランスが整います。
- 豚肉の下処理：豚肉に塩をふることで、余分な水分が抜け、旨味が凝縮されます。そぎ切りにすることで、均等に火が通りやすくなります。
- 調味料のバランス：甘辛い味付けがポイントですが、砂糖、しょうゆ、酢はお好みで調整してください。少し甘めにしたい場合は砂糖を多めに、酸味を効かせたい場合は酢を少し多めに加えると良いでしょう。
- 粉ざんしょうで風味アップ：最後に粉ざんしょうをふると、料理にピリッとしたアクセントが加わり、味が引き締まります。
「豚まいたけ」は、シンプルながらも深い味わいが特徴の一品です。豚肉とまいたけの相性が抜群で、甘辛い味付けが食欲をそそります。ぜひご家庭でも手軽に試してみてください。
