2024年9月15日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】で、相葉雅紀さんが紹介した「ナスのトマ玉スープ」は、ナスやトマト、玉ねぎがたっぷり入った栄養満点のスープです。さっぱりとした白だしの風味がベースとなり、トマトの酸味と卵の柔らかい食感が絶妙なハーモニーを生み出します。さっと茹でたそうめんをつゆに浸して楽しむこともでき、軽めの食事や暑い季節にもぴったりです。
材料（2人分）
- ナス 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- トマト 1個
- 卵 2個（溶きほぐす）
- 水 720mL
- 片栗粉 大さじ1
- 白だし 90g
- ゴマ油 大さじ1
- そうめん 2束（お好みで）
作り方
- 野菜の下ごしらえ
- ナスはヘタを落とし、ガクの部分をそぎ取ります。縦半分に切ってから、2mm幅の斜め薄切りにします。薄切りにすることで、火が通りやすくスープにさっと馴染みます。
- 玉ねぎは皮をむいて半分にし、くし形に切ります。トマトも同様にくし形に切り、ほどよい大きさに切り分けます。
- 鍋に材料を入れて加熱
- 火をつけていない鍋に、水（720mL）と片栗粉（大さじ1）を入れ、よく混ぜて溶かします。片栗粉を入れることで、スープにほんのりとしたとろみが付き、全体がまとまりやすくなります。
- 白だし（90g）を加え、ナスと玉ねぎを入れます。具材がしっかり浸るようにして、中火で加熱します。お玉を使って底から優しく混ぜながら、5分ほど加熱します。
- トマトを加える
- ナスが柔らかくなり、玉ねぎが透き通ってきたら、トマトを加え、ひと煮立ちさせます。トマトの酸味がスープに加わり、さっぱりとした風味が楽しめます。
- 卵を回しかける
- 溶きほぐした卵をスープ全体に回しかけます。卵が固まらずふんわりと仕上がるように、鍋肌が軽く沸騰している状態で卵を少しずつ入れるのがポイントです。お玉でそっと混ぜながら卵がほどよく広がるまで加熱し、火を止めます。
- 仕上げの香り付け
- 火を止めたら、仕上げにゴマ油（大さじ1）を鍋肌に回しかけます。ゴマ油の風味が香り立ち、スープ全体にコクが加わります。
- 器に盛り付ける
- スープを器に盛り、お好みで茹でて水でしめたそうめんをつゆに浸していただきます。そうめんを入れることで、ボリューム感のある一品に仕上がります。
美味しく仕上げるポイント
- ナスの切り方：ナスは薄めに切ることで火が通りやすく、短時間で柔らかく仕上がります。スープに溶け込むような食感が楽しめるため、薄切りにするのがおすすめです。
- 片栗粉の使い方：片栗粉を最初に水に溶かして加熱することで、スープにとろみが付き、具材がスープと馴染みやすくなります。混ぜる際は底から優しくかき混ぜるようにして、ダマにならないよう注意しましょう。
- 卵の加え方：ふんわりと仕上げるために、卵を加えるタイミングが重要です。鍋肌が沸騰している状態で、溶き卵を回し入れることで、卵がやさしく固まり、スープ全体にまろやかさが加わります。
- ゴマ油の仕上げ：ゴマ油を最後に加えることで、香りと風味が一層引き立ちます。火を止めた後に加えることで、油の風味が飛ばずにしっかりと香りを楽しむことができます。
アレンジアイデア
- 他の野菜を追加：好みに応じて、シメジやしいたけ、ズッキーニなどの野菜を加えると、食べ応えと栄養がさらにアップします。
- 豆板醤やラー油でピリ辛に：辛味が好きな方は、仕上げに豆板醤やラー油を少量加えると、ピリッとしたアクセントが加わります。夏場にはさっぱりとした辛さが食欲をそそります。
- うどんや春雨を加える：そうめんの代わりに、うどんや春雨を加えても美味しくいただけます。特に春雨はスープをしっかり吸ってくれるので、より満足感のある仕上がりになります。
このレシピの魅力
「ナスのトマ玉スープ」は、さっぱりとした白だしの味わいとトマトの酸味、卵のふんわりとした食感が絶妙にマッチした一品です。夏場の食欲が落ちやすい時期にもぴったりで、ナスとトマトの組み合わせが栄養バランスを整え、体調を整える効果も期待できます。
