生姜ニンニク麴の唐揚げは、手作りの「生姜ニンニク麴」で鶏肉を柔らかくし、ジューシーで風味豊かな唐揚げを楽しむ一品です。2024年11月8日の日本テレビ系【ヒルナンデス】で渡辺美奈代さんが紹介したこのレシピは、生姜とニンニクのうま味がしっかりとしみ込んだ麴で鶏肉に下味をつけ、いつもの唐揚げをワンランクアップさせるアイデアが詰まっています。
生姜ニンニク麴を使うことで、鶏肉が驚くほど柔らかくなり、噛むたびにジューシーなうま味が広がる唐揚げが完成します。麴の発酵の力でうま味が増し、自然な甘みとコクが鶏肉に加わるのが特徴です。
材料（作りやすい量）
生姜ニンニク麴
- 乾燥米麴：適量
- 水：適量
- すりおろし生姜：適量
- すりおろしニンニク：適量
- 塩：適量
唐揚げ
- 鶏肉：適量（お好みの部位でOK、もも肉がおすすめ）
- 生姜ニンニク麴：適量
- 塩麹：適量
- 黒コショウ：適量
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
作り方
1. 生姜ニンニク麴を作る
- 保存容器に乾燥米麴、水、すりおろし生姜、すりおろしニンニク、塩を入れます。
- スプーンで全体をよく混ぜ合わせ、容器の蓋を軽く閉めます（密閉しないことがポイントです）。
- 常温で3～5日発酵させます。発酵中は1日1回スプーンでかき混ぜるようにし、様子を確認します。
- 発酵が進み、麴がしっかりと香り、ねっとりとした状態になったら完成です。これで唐揚げの下味として使用する「生姜ニンニク麴」が出来上がりました。
2. 鶏肉に下味をつける
- 鶏肉を食べやすい大きさに切ります。もも肉はジューシーで唐揚げに適していますが、お好みでむね肉なども使用できます。
- 切った鶏肉に生姜ニンニク麴を適量加え、塩麹と黒コショウを少々加えて味を整えます。
- 手でよくもみ込み、全体に麴と調味料が行き渡るようにします。
- この状態で10分ほど置き、鶏肉にしっかりと味をなじませます。麴が肉を柔らかくし、風味がしっかりとしみ込みます。
3. 唐揚げを揚げる
- 下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶします。片栗粉を均一にまぶすことで、カリッとした食感が得られます。
- フライパンや鍋に揚げ油を適量入れて170～180℃に熱します。
- 鶏肉を少しずつ油に入れ、カリッとするまで揚げます。油の温度が高すぎると焦げてしまうので、適度な温度でじっくりと揚げましょう。
- 揚げた鶏肉はキッチンペーパーで余分な油を切り、盛り付けたら完成です。
ポイント
- 生姜ニンニク麴の発酵
生姜とニンニクを加えた麴を3～5日間発酵させることで、より深い味わいが生まれます。発酵期間中に香りが強くなるため、しっかりかき混ぜながら様子を見て、麴の状態をチェックしてください。 - 麴の効果で柔らかく
生姜ニンニク麴を使うことで、肉が柔らかくなり、ジューシーに仕上がります。麴の酵素が肉のタンパク質を分解し、肉の内部まで味がしみこむので、噛むたびにうま味が口の中に広がります。 - 片栗粉でカリッとした衣に
片栗粉をまぶして揚げることで、カリッとした食感が楽しめます。小麦粉ではなく片栗粉を使うことで、表面がより軽やかに仕上がり、麴の柔らかさとカリッとした衣の食感のコントラストが楽しめます。 - 塩麹でさらにうま味を引き出す
塩麹も加えることで、麴と相まって風味が増します。塩麹のほのかな塩気と麴の自然な甘みが、唐揚げ全体の味をバランスよく引き立てます。
この生姜ニンニク麴の唐揚げは、シンプルな調味料でありながら、麴の持つ発酵の力を活かして深い味わいに仕上げた一品です。揚げたてはもちろん、冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも最適です。また、生姜とニンニクの香りが食欲をそそり、家族みんなで楽しめるメニューになるでしょう。
