2024年11月8日に放送された『沸騰ワード10』で、家政婦の志麻さんが紹介した「栗のクレープ」のレシピをご紹介します。秋の味覚である栗を使ったこのレシピは、手作りのクレープ生地に栗のキャラメリゼ、カスタードクリーム、ホイップクリームが詰め込まれ、贅沢なスイーツに仕上がります。少しの手間をかけることで、甘くて香ばしい栗の風味が際立つ、リッチなデザートが完成します。ぜひ挑戦してみてください。
材料（2人分）
クレープ生地（参考レシピあり）
- 小麦粉：100g
- 牛乳：250ml
- 卵：2個
- 砂糖：大さじ1
- 塩：ひとつまみ
- バター（焼く用）：少々
栗のキャラメリゼ
- 栗：5～6個
- 水：50ml
- 砂糖：大さじ3
その他
- カスタードクリーム：適量
- ホイップクリーム：適量
※ クレープ生地は一晩寝かせると、もちもちした食感に仕上がります。
作り方
- クレープ生地を準備する
- ボウルに小麦粉、卵、牛乳、砂糖、塩を入れてよく混ぜます。ダマができないように、泡立て器でしっかりと混ぜてなめらかな生地にします。
- ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。生地を休ませることで、もちもちとした食感が生まれます。
- クレープを焼く
- フライパンにバターを薄く塗り、弱火～中火にかけて温めます。
- クレープ生地を流し入れて、薄く広げます。片面が焼けたらひっくり返して、両面に軽く焼き色がつくまで焼きます。
- 焼き上がったクレープは冷ましておき、余分な水分を飛ばします。
- 栗のキャラメリゼを作る
- 栗の皮をむきます。生栗を使う場合は、まず皮をむきやすくするために熱湯に5分程度浸けておくと作業がしやすくなります。
- 小鍋に水と砂糖を入れて中火で煮詰めます。砂糖が溶けてきたら火を少し弱め、色があめ色になり始めたら栗を加えて混ぜます。
- 全体がキャラメル色になるまでさらに加熱し、栗にシロップが絡んで香ばしく仕上がったら火を止めます。
- 栗が冷めたら、食べやすい大きさに細かく刻みます。
- クレープに具材をのせる
- クレープの中央にキャラメリゼした栗を散らします。その上にカスタードクリームとホイップクリームを適量のせます。
- クレープをお好みの形に巻いて完成です。具材がこぼれないよう、きつめに巻くのがポイントです。
調理のポイントとコツ
- クレープ生地を寝かせること
クレープ生地を一晩寝かせることで、小麦粉がしっかりと水分を吸収し、生地がもちもちの食感に仕上がります。また、寝かせることで粉の角がとれ、生地の伸びがよくなるため、薄く焼きやすくなります。 - 栗のキャラメリゼの仕上げ方
キャラメリゼする際、シロップが焦げやすいので目を離さずに鍋を見守りましょう。あめ色になるまで煮詰めることで、栗の甘さが引き立ち、香ばしい風味が加わります。細かく刻むと、クレープの中に均一に散らすことができ、食べた時に栗の味がしっかりと感じられます。 - 巻き方の工夫
クレープを巻くときに、ホイップクリームやカスタードクリームが多すぎると、巻く際に具材がはみ出しやすくなるので、量を調整しましょう。クリームは最後に足して盛り付けするなど、見た目も華やかに仕上げられます。
まとめ
この「栗のクレープ」は、秋ならではの味覚・栗を使った贅沢なスイーツです。クレープ生地はもちもち、栗は甘くキャラメリゼされ、さらにカスタードとホイップが加わることで、口に入れた瞬間にいくつもの甘みと食感が楽しめます。
