ミートソース

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】志麻さんのミートソースのレシピ

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2024年9月4日に放送されたNHK【きょうの料理】で紹介された「志麻さんのミートソース」は、タサン志麻さんが提案する家庭の定番つくりおきレシピです。このミートソースは、材料の旨味を引き出し、時間をかけてじっくりと煮込むことで、深い味わいとコクが生まれます。

特に冷蔵庫で保存しながら、さまざまな料理に活用できる点が魅力です。ここでは、そのレシピを分かりやすく紹介し、作り方やポイントを詳しく解説します。

志麻さんのミートソースの材料(3~4人分)

  • 合いびき肉:500~600g
  • たまねぎ:1コ(約200g)
  • にんじん:1/2本(約100g)
  • セロリ:1/2本(約50g)
  • にんにく(みじん切り):1~2かけ分
  • 赤ワイン(または水):カップ1
  • トマトの水煮(缶詰・カットタイプ):2缶(約800g)
  • 固形スープの素(洋風):1コ
  • 好みのハーブ(タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉適量):適量
  • オリーブ油:適量
  • 塩:適量
  • 黒こしょう(粗びき):適量
  • トマトケチャップ:適宜

作り方・レシピ

1. 具材の準備

まず、たまねぎ、にんじん、セロリをすべてみじん切りにします。これらの野菜は、ミートソースのベースとして風味を出すため、丁寧に刻んでおきます。

2. 野菜を炒める

鍋にオリーブ油大さじ1を入れ、にんにくをみじん切りにしたものを加えて弱火で炒めます。にんにくの香りが立ったら、先ほどみじん切りにしたたまねぎ、にんじん、セロリを加え、塩をひとつまみ加えてじっくりと炒めます。約10分間、木べらで時々混ぜながら炒めて、野菜がしんなりと柔らかくなるまで加熱します。

3. 合いびき肉の下ごしらえ

次に、合いびき肉500~600gに塩小さじ1(肉の重量の約1%が目安)と黒こしょう適量をふりかけ、全体をよく混ぜます。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ひき肉を加えて強めの中火で焼き付けます。肉がこんがりと焼き色がつくまでほぐさずに焼き、両面に焼き色をつけたら、脂が多ければキッチンペーパーで拭き取ります。その後、木べらで肉をほぐしながら炒め、炒めた野菜の鍋に加えます。

4. ワインでフランベ

あいたフライパンがまだ熱い状態で、赤ワイン(または水)カップ1を加えます。木べらでフライパンの底に残った肉のうまみをこそげてから、鍋に加えます。この工程は、肉の風味をしっかりと引き出すために重要です。

5. トマトの水煮を加える

鍋を強めの中火にかけて煮詰め、煮汁がヒタヒタより少なくなったら、トマトの水煮(缶詰・カットタイプ)2缶(約800g)と水カップ1を加えます。沸騰したらアクを取り、スープの素1コと好みのハーブ(タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉適量)を加えて、ふたをして弱火で約1時間煮込みます。

6. 煮詰めて仕上げる

煮汁が多ければ、ふたを外してヒタヒタくらいになるまで煮詰めます。味を見て、必要であればトマトケチャップ、塩、黒こしょうを加えて調整します。ケチャップを加えることで、少し甘みが加わり、味に深みが出ます。

作り置きのポイント

このミートソースは、冷蔵庫で4~5日間保存が可能で、冷凍庫では約1か月間保存できます。冷凍保存する場合は、使いやすい分量に小分けして保存すると便利です。また、冷凍したものを再加熱するときは、少し水を加えると滑らかな状態で戻すことができます。

志麻さんのミートソースの活用法

このミートソースはそのままパスタに絡めるだけでも美味しいですが、以下のようにアレンジして楽しめます。

  • ミートソースドリア:ご飯を敷いた耐熱皿にミートソースをのせ、チーズをたっぷりかけてオーブンで焼く。
  • ミートソースグラタン:パスタや野菜を入れて、上にチーズを乗せてオーブンで焼く。
  • ミートソースピザ:ピザ生地にミートソースを塗り、チーズをトッピングして焼く。

まとめ

タサン志麻さんの「志麻さんのミートソース」は、手軽に作れるのに、じっくり煮込むことで豊かな味わいが楽しめる一品です。冷蔵庫に常備しておけば、忙しい日でも手軽に美味しい料理が作れるので、ぜひ試してみてください。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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