マーマレードカレー

ヒルナンデス 料理レシピ

【ヒルナンデス】マーマレードカレーのレシピ

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2024年11月12日に放送された日本テレビ系【ヒルナンデス】では、「マーマレードカレー」が紹介されました。このレシピは、神田カレーグランプリ2024に登場したカレーのプロによって伝授され、家庭でも使えるカレーテクニックが紹介されました。「マーマレードカレー」は、マーマレードの独特な甘酸っぱさがカレーに加わり、深みのある味わいを引き立てる一品です。

「マーマレードカレー」は、その名の通り、マーマレードを使うことで、カレーに程良い甘さと酸味をプラスします。このユニークなレシピは、洋食膳 海カレー TAKEUCHIのシェフによって開発されたもので、通常のカレーにアクセントを加える方法として、甘さと酸味をうまく融合させています。特に、仕上げの段階でマーマレードを加えることで、カレーの風味が引き締まり、さらに深い味わいが感じられます。


マーマレードカレーの材料(作りやすい量)

カレーの材料

  • 鶏肉(胸肉またはもも肉):300g(大きめの一口大に切る)
  • 玉ねぎ:1個(中サイズ、みじん切り)
  • にんにく:1かけ(みじん切り)
  • しょうが:1かけ(みじん切り)
  • 人参:1本(小さめ、みじん切り)
  • ジャガイモ:2個(中サイズ、一口大に切る)
  • カレールー:1箱(約180g)
  • トマト缶:1缶(400g)
  • :500ml
  • サラダ油:大さじ2
  • :少々
  • こしょう:少々

マーマレードカレーの仕上げに使う材料

  • マーマレード:大さじ1(2人前)
  • バター:10g(仕上げ用)
  • 香草(飾り用):適量(パセリなど)

マーマレードカレーの作り方

  1. 材料の準備
    • 玉ねぎはみじん切りにし、にんにくとしょうがも細かくみじん切りにします。
    • 人参とジャガイモは皮をむき、一口大に切ります。鶏肉も一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけておきます。
  2. 野菜と肉の炒める
    • 大きな鍋にサラダ油を熱し、まず玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、人参とジャガイモを加え、中火でさらに炒めます。
  3. 鶏肉を加える
    • 鶏肉を加えて、肉の表面が軽く色づくまで炒めます。鶏肉が全体的に白くなるまで炒めることで、肉の旨みを閉じ込めます。
  4. トマトと水を加える
    • トマト缶を加え、全体をよく混ぜます。次に、水を加えて一煮立ちさせ、アクを取ります。アクを取り除くことで、スープがクリアに仕上がります。
  5. 煮込む
    • 煮立ったら、火を弱めて蓋をし、約15分ほど煮込みます。具材が柔らかくなるまで煮込んでください。この間、カレーの具がしっかりと味を吸い込みます。
  6. カレールーを加える
    • カレールーを加え、完全に溶けるまで混ぜます。ルーが溶けたら、さらに10~15分間煮込んで味をなじませます。必要に応じて塩やこしょうで味を調整します。
  7. マーマレードを加える
    • 仕上がりの5分前に、大さじ1杯のマーマレードを加えます。マーマレードを加えることで、カレーに程よい甘味と酸味がプラスされ、全体の味が引き締まります。マーマレードが溶け込んで、カレーの風味が一層豊かになります。
  8. 仕上げ
    • 最後にバターを加え、全体を混ぜ合わせてから、味を最終的に整えます。バターのコクが加わり、マーマレードの風味と相まって、まろやかで深みのあるカレーが完成します。
  9. 盛り付け
    • 完成したカレーをお皿に盛り付け、香草(パセリなど)を飾って提供します。見た目にも美しく、香り豊かなカレーが楽しめます。

ポイント

  1. マーマレードを加えるタイミング
    • マーマレードはカレーの仕上がりの直前、煮込みの終わり5分前に加えるのがポイントです。早い段階で加えると、甘さと酸味が均等に広がらないため、最後に加えて風味を引き立てます。
  2. 甘味と酸味のバランス
    • マーマレードの甘さと酸味がカレーの風味にアクセントを加えます。苦味のあるマーマレードを使うことで、カレー全体に奥行きが出て、味のコクが引き立ちます。
  3. 具材の煮込み時間
    • ジャガイモや人参は煮込む時間が長いほど柔らかくなりますが、煮過ぎないように気をつけてください。柔らかさを調整しながら煮込むことが大切です。
  4. バターでまろやかさをプラス
    • 仕上げにバターを加えることで、カレーのコクが増し、滑らかな口当たりになります。バターがカレーに溶け込むことで、全体の味がまろやかになります。

まとめ

「マーマレードカレー」は、マーマレードを加えることで程良い甘みと酸味が加わり、これまでのカレーとは一線を画す深い味わいを楽しめる一品です。甘さと酸味、そしてバターのコクが絶妙に調和したこのカレーは、家庭で簡単に作れるのに特別感があり、誰もが驚く味わいです。

カレールーとマーマレードの組み合わせで、手軽に本格的な味わいが楽しめます。家族や友人との食事にぴったりな一品で、特別なひとときを演出することができます。

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