2024年10月15日放送のNHK【きょうの料理】で紹介された「芋きんとん」は、さつまいもを主成分とした、優しい甘さが魅力のお菓子です。特に、芋けんぴを作った際に残ったさつまいもの身を有効活用することができ、無駄なく使えるのが嬉しいポイントです。また、栗の甘露煮を混ぜることで、手軽に「栗きんとん」として楽しむこともできます。ここでは、芋きんとんの基本的な作り方とポイントを詳しく解説します。
材料（つくりやすい分量）
- さつまいも（皮を厚めにむいたもの）：大2本分（約600g）
- A
- グラニュー糖（または砂糖）：120g
- 塩：小さじ1/2
作り方
- さつまいもを準備する
- さつまいもは皮を厚めにむき、2cm厚さの輪切りにします。
- ボウルに入れ、流水に当てながらアクを洗い流します。これにより、さつまいもの甘みが引き立ちます。
- さつまいもを加熱する
- 水けをきったさつまいもを耐熱ボウルに入れ、水大さじ1をふります。
- ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで8～10分間加熱します。竹串がスッと通るくらいまで加熱してください。
- すりつぶす
- 温かいうちに水けをきり、すぐにすりこ木やマッシャーでよくすりつぶします。このとき、さつまいもの食感を損なわないように、滑らかにすることを心がけましょう。
- 調味料を加える
- すりつぶしたさつまいもに、Aのグラニュー糖（または砂糖120g）と塩（小さじ1/2）を加えます。
