2024年11月19日に放送された日本テレビ系「ヒルナンデス」では、料理家のしらいのりこさんによる「鮭の焼漬」のレシピが紹介されました。このレシピは、鮭を香ばしく焼き上げた後、特製のつけだれに漬け込むことで、旨味が染み込んだ一品です。
短時間で作れるので、忙しい日にもぴったり。ご飯のお供にはもちろん、お弁当のおかずやおつまみとしても活躍します。以下に、材料の詳細から調理手順、そして美味しく仕上げるためのポイントをお伝えします。
鮭の焼漬の材料（作りやすい量）
- 生鮭：2～4切
鮭の脂ののり具合や大きさに応じて調整してください。
つけだれ
- しょうゆ：大さじ4
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 中ざら糖（または砂糖）：大さじ2
中ざら糖を使用すると、上品な甘さとコクが生まれますが、手元になければ普通の砂糖でも代用可能です。
鮭の焼漬の作り方
1. つけだれを作る
- 小鍋に酒とみりんを入れ、中火で熱します。
- アルコール分が飛ぶまで煮立てたら、火を弱めて中ざら糖としょうゆを加えます。
- 砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせ、火を止めます。
- タレを冷ましておきます。
2. 鮭を焼く
- 生鮭は水分をふき取り、必要に応じて骨を取り除きます。
- 食べやすいサイズに切り分けます。
- 魚焼きグリルまたはフライパンを使って、鮭を香ばしく焼き上げます。
両面がこんがり焼けたらOKです。焼きすぎると身が固くなるので注意しましょう。
3. 漬け込む
- 焼き上がった鮭を熱いうちに用意したつけだれに入れます。
- 鮭がタレにしっかり浸かるよう、均等になじませます。
- ラップやフタをして、冷蔵庫で1時間～半日程度漬け込みます。
漬け時間が長いほど味が深まりますが、1時間程度でも十分美味しく仕上がります。
美味しく仕上げるポイント
- 鮭の選び方
生鮭は、脂がのった新鮮なものを選ぶと仕上がりがジューシーになります。また、骨の多い部位を避けると食べやすくなります。 - 焼き加減
グリルを使用する場合は焦げやすいので、焼き加減をこまめに確認しましょう。皮目は特にこんがり焼くと香ばしさが増します。 - つけだれのアレンジ
お好みでタレにしょうがの千切りや柚子皮を加えると、風味が豊かになります。 - 保存方法
漬け込んだ鮭は冷蔵庫で2～3日保存可能です。食べる直前に電子レンジで軽く温めるとより美味しくいただけます。
「鮭の焼漬」はシンプルな手順ながら、作り置きできる便利なおかずです。そのままでも美味しいですが、ほぐしてご飯にのせたり、サラダのトッピングにするなどアレンジも自在。ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください！
