そうめんちり

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】そうめんちりのレシピ

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2024年11月27日に放送されたNHK【きょうの料理】では、料理研究家の広里貴子さんが「そうめんちり」を紹介しました。この料理は福岡県糸島地方のハレの日のごちそうで、特別な日の集まりにふるまわれる家庭料理です。丁寧にとった鶏ガラスープが決め手となり、深い旨味が口いっぱいに広がります。一度食べたら忘れられない、シンプルながらも贅沢な味わいが魅力です。鶏肉のコクと野菜の甘みが溶け込んだスープが、そうめんに絡み合う絶品の一品です。


材料(4人分)

主な材料

材料名分量
鶏もも肉(若鶏)400g
鶏ガラ(若鶏)1羽分(400g)
白菜300g
糸こんにゃく1/2袋(200g)
焼き豆腐1/2丁(150g)
青ねぎ1/2束
そうめん200g

調味料(A)

材料名分量
砂糖60g
しょうゆ(甘口)カップ1/2

作り方

1. 鶏ガラスープの準備

  1. 鶏ガラは耐熱ボウルに入れ、熱湯をかけて表面が白くなったら冷水にとります。内臓や血の塊を丁寧に取り除きます。
  2. 鶏ガラの水気をしっかり拭き取って鍋に入れ、水1.5Lを注ぎます。
  3. 強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱めの中火にして約20分間煮ます。

2. 具材の準備

  1. 鶏もも肉は2cm角に切ります。
  2. 白菜は3cm四方に切ります。
  3. 糸こんにゃくは水から下ゆでし、湯を切って食べやすい長さに切ります。
  4. 焼き豆腐は一口大に切ります。
  5. 青ねぎは3cm長さに切ります。
  6. そうめんは袋の表示時間より短めにゆで、流水で洗ってしっかり水気を切り、器に盛ります。

3. スープの完成と具材の加熱

  1. 鶏ガラを鍋から取り出し、鶏もも肉を加えて5分間煮ます。
  2. **Aの調味料(砂糖60g、しょうゆカップ1/2)**を加えてよく混ぜます。
  3. 白菜糸こんにゃくを加え、2~3分間煮ます。
  4. 焼き豆腐青ねぎを加え、さらに野菜が柔らかくなるまで煮ます。

4. 盛り付け

  1. 器に盛ったそうめんの上からスープと具材をたっぷりとかけます。
  2. お好みで七味唐辛子やゆず皮を添えると、さらに風味が増します。

美味しく作るポイント

  1. 鶏ガラの下処理を丁寧に
     鶏ガラの血の塊や内臓をきれいに取り除くことで、スープの臭みがなくなり、澄んだ味わいになります。
  2. そうめんは短めにゆでる
     そうめんは煮込みに使うため、袋の表示時間よりも少し短めにゆでると、ちょうどよい食感を保てます。
  3. 鶏肉は最後に加える
     鶏肉は煮すぎると硬くなるため、スープが完成してから短時間煮るのがポイントです。
  4. 野菜は火の通りに注意
     白菜などの野菜は煮すぎず、シャキシャキ感を残すと食感が楽しめます。

そうめんちりの魅力

「そうめんちり」は、糸島地方の伝統的なごちそうとして受け継がれてきた一品で、鶏ガラから丁寧にとったスープの旨味が主役です。家族や友人が集まる場で、心温まるひとときを演出してくれる料理です。そうめんの柔らかな口当たりと鶏肉、野菜のハーモニーが絶妙で、何度でも食べたくなる深い味わいを楽しめます。ぜひ特別な日に作ってみてください。

  • この記事を書いた人

鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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