2024年11月30日放送の日本テレビ系【青空レストラン】で紹介された「塩麻婆ネギ」は、シンプルな材料と調味料で、ネギの甘みと豚挽き肉の旨味を引き出した一品です。ピリッとした鷹の爪と糸唐辛子の辛みがアクセントとなり、ご飯のおかずやおつまみにぴったりです。
特に使用される「横綱大名ネギ」は、太くて甘みが強い品種で、炒めることでその旨味が際立ちます。さっぱりとした塩味ベースの麻婆風味が、濃厚な麻婆とは違う軽やかさを演出します。
材料（4人分）
- 横綱大名ネギ：3本
（白い部分は1.5cmのぶつ切り、青い部分は小口切り） - にんにく：1片（みじん切り）
- しょうが：1片（みじん切り）
- 豚挽き肉：200g
- 鷹の爪（輪切り）：1本分
- 鶏ガラスープ：150cc
- 塩：小さじ1/2
- ごま油：小さじ2
- 水溶き片栗粉：適量
- 糸唐辛子：適量
作り方
- 下ごしらえ
- 横綱大名ネギの白い部分は1.5cm幅にぶつ切りにし、青い部分は小口切りにします。
- にんにくとしょうがはみじん切りにします。
- 炒める準備
- フライパンにごま油小さじ2を入れ、にんにく、しょうが、鷹の爪を入れて弱火で加熱します。
- 香りが立ってきたら、豚挽き肉を加えて炒めます。
- 豚肉とネギを炒める
- 豚肉の色が変わり始めたら、ネギの白い部分を加え、さらに炒めます。
- ネギが少ししんなりしてきたら、鶏ガラスープと塩小さじ1/2を加えます。
- 仕上げのとろみ付け
- スープが再沸騰したら、ネギの青い部分を加えます。
- 火が通ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけます。
- 盛り付けと仕上げ
- とろみがついたら火を止め、お皿に盛り付けます。
- 最後に糸唐辛子を上に飾って完成です。
ポイント
- ネギの甘みを引き出す炒め方
- ネギの白い部分をしっかり炒めることで甘みが引き出され、豚挽き肉との相性が抜群になります。ネギが少ししんなりしてから鶏ガラスープを加えるのがコツです。
- 香りを最大限に活かす
- にんにく、しょうが、鷹の爪を弱火でじっくり炒めることで、香りが油に移り、全体の風味が豊かになります。焦がさないように注意しながら炒めるのがポイントです。
- とろみを調整する
- 水溶き片栗粉は一度に加えず、少しずつ様子を見ながら加えることで、程よいとろみがつきます。とろみが強すぎない程度に調整しましょう。
- 糸唐辛子で彩りとアクセントをプラス
- 糸唐辛子を飾ることで見た目の美しさと辛みのアクセントが加わります。辛さの調整が必要な場合は、糸唐辛子の量を調整しましょう。
まとめ
「塩麻婆ネギ」は、ネギの甘みと豚挽き肉の旨味が絶妙にマッチした、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。横綱大名ネギの特性を活かし、素材の美味しさを存分に引き出したレシピは、家庭でも簡単に再現できます。ご飯との相性も良く、さっぱりとした塩味が食欲をそそります。ぜひお試しください。
