2024年10月23日放送の「ヒルナンデス」で紹介された、「揚げないナスの揚げびたし」は、油で揚げずに作るヘルシーな和風の一品です。柔らかくジューシーなナスに、香ばしい生姜とめんつゆがしっかりと染み込んで、秋の味覚を存分に楽しむことができます。
このレシピは、ナスを焼くことで余分な油を使わず、よりあっさりとした仕上がりになっているため、食べる際に罪悪感なく楽しむことができます。また、冷やしても美味しく、作り置きにもぴったりな料理です。
材料（2人前）
- なす：3本（約300g）
- 万能ネギ：4本（小口切り）
- サラダ油：大さじ2
A（合わせ調味料）
- 生姜（すりおろし）：1/2かけ
- 水：150ml
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ3
作り方
1. 下ごしらえ
- ナスの準備
ナスはヘタを落とし、縦半分に切ります。さらに、皮に切り込みを数ヶ所入れて、半分の長さにカットします。切り込みを入れることで、焼いたときにジューシー感が増し、味がしみやすくなります。POINT
ナスは小さくなりすぎないようにカットすることが重要です。あまり細かく切るとジューシー感が失われるため、半分の長さで十分です。 - 万能ネギと生姜の準備
万能ネギは小口切りにしておきます。生姜はすりおろして、別の容器に用意します。
2. ナスを焼く
- フライパンの加熱
フライパンにサラダ油を大さじ2入れ、中火で熱します。油が温まったら、ナスの皮目を下にして3〜4分焼きます。POINT
皮目を下にすることで、油を吸いすぎず、ナスの食感を保つことができます。また、焼き音（パチパチ音）が大きくなったら返す目安になります。
3. 合わせ調味料を準備
- Aの材料を混ぜる
別のボウルに、生姜（すりおろし）、水、めんつゆを入れ、よく混ぜ合わせておきます。この合わせ調味料が、ナスにしっかりと味をしみ込ませる重要な役割を果たします。
4. ナスを焼く
- ナスの焼き色を確認
ナスがドライになって焼き色がついたら、容器に移します。焼き色がついていると、香ばしさが増し、風味が豊かになります。
5. ナスに調味料をかける
- フライパンで調味料を温める
空いたフライパンに先ほど混ぜた合わせ調味料をひと煮立ちさせます。これにより、生姜の香りが立ち、ナスに絡めたときに美味しさが増します。 - ナスにかけてなじませる
煮立った調味料をナスにかけ、全体になじませます。これで、ナスに味がしみ込む準備が整いました。
6. 盛り付け
- 完成の盛り付け
ナスを皿に盛り付け、最後に小口切りの万能ネギを上にのせて完成です。ネギの彩りが加わることで、見た目も美しく仕上がります。POINT
ひと晩置けば、さらに味が浸透し、美味しさが増します。作り置きに最適なレシピです。
まとめ
「揚げないナスの揚げびたし」は、ヘルシーでありながら、深い味わいが楽しめる秋の一品です。油で揚げないことで、ナス本来の風味と食感を活かしつつ、手軽に美味しく仕上げることができます。家族や友人と一緒に楽しむ食卓にぜひ取り入れて、秋の味覚を存分に味わってください。冷やして食べても美味しいので、作り置きしておくのもおすすめです。このレシピを参考に、ぜひご家庭でお試しください。
