2024年10月1日放送の「きょうの料理」で紹介した「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」。秋が訪れると、旬の野菜やきのこを使った料理が恋しくなります。そんな時にぴったりなこの料理は、隠し味として使われるみそがコクを出し、秋の味覚を存分に楽しめる一皿に仕上がっています。大きく切った野菜は食べごたえがあり、心も体も温まること間違いなしです。
材料（2人分）
- 牛切り落とし肉：200g
- にんじん：1/2本（100g）
- れんこん：120g
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- マッシュルーム：4コ
- まいたけ：1/2パック（50g）
- 赤ワイン：1/2カップ
A
- トマトの水煮（缶詰・ホールタイプ）：1缶（400g）
- パセリ（みじん切り）：適量
調味料
- 塩：適量
- こしょう：適量
- サラダ油：大さじ1/2
- 小麦粉：大さじ1 + 1/2
作り方
- 準備:
- 牛肉は大きければ一口大に切り、塩・こしょうを少々ふります。
- にんじんとれんこんは一口大の乱切りに、たまねぎは縦に薄切りにします。
- マッシュルームは縦に5mm厚さに切り、まいたけは食べやすく裂きます。
- トマトの準備:
- トマトの水煮をボウルに入れて手でつぶし、Aのトマトの水煮（缶詰・ホールタイプ）を混ぜ合わせます。
- 牛肉を炒める:
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒めます。肉に焼き色がついたら、たまねぎを加え、たまねぎがしんなりするまで炒めます。
- 野菜を加える:
- 1の野菜（にんじん、れんこん）を加えて2～3分間炒めます。続いて、きのこを加えて炒め、全体に油が回ったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせます。
- 赤ワインとトマトを加える:
- 赤ワインを加えて煮立たせ、Aのトマトの水煮を加えます。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、20分間ほど煮ます。
- 味を調える:
- 味をみて、塩・こしょうを各適宜で調えます。
- 盛り付け:
- 器に盛り、パセリをふりかけて完成です。
料理のポイント
- みその隠し味: ハッシュドビーフのコクを引き出すために、隠し味としてみそを加えることをおすすめします。これにより、味わいが一層深まります。
- 野菜の切り方: 大きめに切った野菜は、食べ応えがあり、見た目にも楽しめます。色とりどりの野菜を使うことで、食卓が華やかになります。
- 煮込み時間: じっくり煮込むことで、具材が柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。時間に余裕があるときにぜひ試してみてください。
まとめ
「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」は、旬の食材をふんだんに使った、心温まる一品です。赤ワインとトマトの酸味が効いたコクのある味わいは、秋の夜長にぴったり。家庭で手軽に作れるので、ぜひ皆さんも試してみてください。きっと家族や友人との楽しい食卓を演出してくれることでしょう。
このレシピを参考に、秋の味覚を存分に楽しんでくださいね！
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