鶏ときのこのあっさりクリーム煮

きょうの料理 料理レシピ

【きょうの料理】鶏ときのこのあっさりクリーム煮のレシピ

2024年10月1日放送の「きょうの料理」で紹介された、「鶏ときのこのあっさりクリーム煮」は、秋の味覚を楽しむための一品です。鶏もも肉と季節のきのこを使ったクリーム煮は、プレーンヨーグルトを使うことで、さっぱりとした味わいに仕上がっています。

野菜やきのこのうまみが引き立ち、身体にも優しい料理です。白ワインの風味が加わり、贅沢な味わいに仕上がりますので、特別な日のディナーにもぴったりです。ブロッコリーを添えることで、彩りも良く、栄養バランスも整います。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • しめじ (大)1/2パック(100g)
  • エリンギ 2本
  • マッシュルーム 4コ
  • たまねぎ 1/4コ(50g)
  • にんにく(みじん切り) 1かけ分
  • プレーンヨーグルト(無糖) 200g
  • 白ワイン 大さじ2

調味料A

  • フレンチマスタード 小さじ1
  • バター(常温において柔らかくする) 10g
  • ブロッコリー(塩ゆでしたもの) 6房
  • ●塩・こしょう・小麦粉・オリーブ油

作り方

1. ヨーグルトの水切り

  1. ヨーグルトの準備: ボウルにざるを重ねて、紙タオルを二重に敷きます。この上にプレーンヨーグルトを入れ、半量になるまで一晩(約8時間)おいて水けを切ります。この工程により、クリーム煮に濃厚さとクリーミーさを与えることができます。

2. 材料の下ごしらえ

  1. 鶏肉の下処理: 鶏もも肉は一口大に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふります。全体に茶こしなどで薄く小麦粉をまぶします。これにより、鶏肉がふっくらと仕上がります。
  2. 野菜の切り方:
    • たまねぎは縦に薄切りにします。
    • しめじは根元を落として大きくほぐします。
    • エリンギは長さを半分に切ってから縦に3等分にします。
    • マッシュルームは縦に5mm厚さに切ります。

3. 具材を炒める

  1. フライパンにオリーブ油大さじ1/2とみじん切りにしたにんにくを中火で熱し、香りがたったら薄切りにしたたまねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
  2. 鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら、準備したきのこ(しめじ、エリンギ、マッシュルーム)も加えて炒め合わせます。ここでしっかりと混ぜることで、全体に旨味が行き渡ります。

4. 煮込む

  1. 白ワインを加え、ひと煮立ちさせます。アルコール分を飛ばすため、しっかりと加熱します。
  2. 水カップ1/4を加え、ふたをして5分間ほど蒸し煮にします。これにより、鶏肉が柔らかく仕上がります。

5. クリーム仕立てにする

  1. 水切りしたヨーグルトと調味料A(フレンチマスタード、柔らかくしたバター)を混ぜ合わせ、鍋に加えます。混ぜることで、まろやかさが増し、全体がクリーミーになります。
  2. 味をみて、塩・こしょうで調えます。調味料はお好みで加減してください。

6. 盛り付け

  • 最後に、器に盛りつけ、塩ゆでしたブロッコリーをのせて彩りを加えます。ブロッコリーは、さっとゆでることで、色鮮やかに仕上がります。

ポイント

  • ヨーグルトの水切り: ヨーグルトを水切りすることで、クリーミーさと濃厚さが増し、あっさりしつつも深い味わいになります。忙しい方は、前日から準備しておくと便利です。
  • 鶏肉の選び方: 鶏もも肉を使用することで、ジューシーさが増し、きのこの風味とも相性抜群です。鶏むね肉でも作れますが、しっとり感が欲しい方はもも肉をおすすめします。
  • きのこの組み合わせ: しめじ、エリンギ、マッシュルームはそれぞれ異なる食感と風味を持つため、バランスが良いです。お好みで他のきのこを加えても美味しく仕上がります。

まとめ

「鶏ときのこのあっさりクリーム煮」は、秋の食材をたっぷり使ったヘルシーな一品です。家庭でも簡単に作れるので、家族との食卓を豊かに彩る料理として、ぜひ挑戦してみてください。鶏肉ときのこのうまみを存分に引き出し、プレーンヨーグルトのクリーミーさが相まって、心も身体も満たされる一皿です。あなたの食卓に、秋の味覚を取り入れてみてはいかがでしょうか?


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