2024年9月10日のテレビ朝日系【DAIGOも台所】で紹介された「牛タンの黒胡椒炒め」は、DAIGOさんが「野菜と一緒に口に入れた瞬間、どの食材がおいしいのかわからないくらい全部がおいしいです。これがマリアージュなんですね（笑）」と称賛した、見た目にも美味しさが感じられる一品です。牛タンの旨みと、香ばしい黒胡椒、シャキッとした野菜の組み合わせが絶妙なハーモニーを奏でます。今回は、詳細な材料、作り方、そしてポイントを紹介します。
材料（2人分）
主な材料
- 牛タン（焼肉用）: 150g
- 塩: 小さじ1/4
- 黒こしょう（粗びき）: 小さじ1/2
- セロリ: 50g
- パクチー: 30g
- 長ねぎ: 1本
- にんにく（細切り）: 5g
- サラダ油: 大さじ2
合わせ調味料
- 塩: 小さじ1/2
- 酢: 小さじ2
- 酒: 小さじ1
- ごま油: 小さじ1
作り方
- 材料の下ごしらえ
- セロリは3mm幅の斜め切りにします。セロリの香りが料理全体を引き立てます。
- パクチーは5cmの長さに切り、風味を活かします。
- 長ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにして、食感と甘みをプラスします。
- 牛タンには塩（小さじ1/4）と黒こしょう（小さじ1/2）をふりかけて下味をつけます。
- 合わせ調味料を作る
- ボウルに、塩（小さじ1/2）、酢（小さじ2）、酒（小さじ1）、ごま油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。この調味料が、料理全体の味を整える重要な要素です。
- 牛タンを焼く
- 鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、下味をつけた牛タンを加えて強火で焼きます。焼き色がついたら取り出し、牛タンの旨みを逃がさないようにします。
- 野菜を炒める
- 同じ鍋にサラダ油（大さじ1）を足し、セロリ、にんにくの細切り、長ねぎを強火で炒めます。野菜の香りが立ち、しっかり火が入るまで炒めてください。
- 仕上げ
- 先ほど焼いた牛タンを鍋に戻し入れ、強火で炒め合わせます。全体がよく混ざったら、合わせ調味料とパクチーを加え、サッと炒めます。
- 最後に器に盛り付けて完成です。
ポイント
- 牛タンの選び方: 焼肉用の牛タンを選ぶことで、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。部位によって食感が異なるので、お好みの部位を選んでみてください。
- 野菜の種類: セロリやパクチー以外にも、ピーマンやもやしなどの野菜を加えると彩り豊かになり、栄養価もアップします。
- 黒胡椒の量: 黒こしょうは粗びきのものを使うことで、香ばしさと食感を楽しめます。辛さが苦手な方は、量を調整して自分好みに仕上げてください。
- 味のバランス: 合わせ調味料は、酸味や塩味がしっかりと感じられるように調整が大切です。特に酢の量は、お好みで調整してみてください。
料理の楽しみ方
「牛タンの黒胡椒炒め」は、ビールや白ワインなどと合わせると、より一層楽しめます。ご飯と一緒に食べても美味しく、ボリューム感も満点です。家族や友人と一緒に楽しむ食卓にぴったりの一品です。
結論
この「牛タンの黒胡椒炒め」は、簡単に作れるのに、見た目も味も豪華で、特別な日の食卓にもぴったり。DAIGOさんのコメント通り、さまざまな食材が織りなすマリアージュをぜひ楽しんでみてください。皆さんもこのレシピを試して、家庭で贅沢な牛タン料理を楽しんでください！
