【ノンストップ】アクアパッツアのレシピ

2024年9月25日、放送のフジテレビ系「ノンストップ」のコーナーで、RISTORANTE "CANOVIANO"のシェフ・植竹隆政さんが紹介した「アクアパッツァ」のレシピをご紹介します。

アクアパッツァはイタリアの郷土料理で、魚介とトマト、オリーブ、アンチョビなどの風味が一体となり、シンプルながら奥深い味わいが楽しめる料理です。家庭でも手軽にプロの味を再現できるので、ぜひ試してみてください。

材料

• 鯛（切り身） 2切れ（120g）
• アサリ（殻つき・砂抜き済み） 200g
• 塩、コショウ 各適量
• ミニトマト 4個
• オリーブ（黒・種抜き） 6個
• オリーブオイル 大さじ2と1/3

A：旨味を引き出す調味料

• アンチョビ（フィレ・たたく） 1枚
• ケッパー（たたく） 小さじ1/2
• 白ワイン 大さじ2
• 水 3/4カップ
• イタリアンパセリ（みじん切り） 1/4パック

作り方

1. 鯛の下ごしらえ
   鯛の切り身の皮目に切り目を入れ、全体に軽く塩とコショウをふります。こうすることで鯛に下味がしっかりと付き、仕上がりが一層美味しくなります。
2. 野菜とオリーブの準備
   ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切ります。オリーブは粗く刻み、料理のアクセントとしての食感と風味を活かします。
3. 鯛を香ばしく焼く
   フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、鯛の皮目を下にして並べ、強火で焼きます。鯛の皮目がカリッと焼けてきたら、中火に落としてさらに焼き、香ばしさと食感を加えます。
4. 旨味のベースを作る
   鯛を裏返し、フライパンの空いている部分にAのアンチョビとケッパーを加えて炒めます。アンチョビとケッパーを炒めることで、塩味と旨味が引き出され、ソース全体に深いコクが加わります。ポイント
   アンチョビとケッパーを炒めることで、旨味が凝縮され、アクアパッツァの味わいがさらに引き立ちます。
5. 白ワインと水を加える
   白ワインをフライパンに加え、アルコールを飛ばします。その後、分量の水を加え、強火で煮立てます。こうすることで鯛や調味料の旨味が水に溶け出し、美味しいスープが完成します。
6. 具材を加えて煮込む
   フライパンが沸騰したら、ミニトマト、刻んだオリーブ、砂抜きしたアサリを加えます。アサリは高温で火を通すと身がふっくらと仕上がるため、煮立っているタイミングで入れるのがポイントです。ポイント
   アサリは高温で火を通すことで、身がふっくらと仕上がります。風味がより一層豊かになり、料理全体に海の旨味が広がります。
7. 仕上げのオリーブオイルとイタリアンパセリ
   アサリの口が開いたら、オリーブオイル大さじ2を回し入れ、乳化させてスープにコクを加えます。最後にイタリアンパセリのみじん切りを加え、彩りと風味をプラスします。これで完成です。ポイント
   たっぷりのオリーブオイルを使うことで、スープが乳化してまろやかに仕上がります。プロの味を家庭でも楽しむために、オリーブオイルの量を惜しまず使いましょう。

盛り付けと楽しみ方

温かいうちに器に盛り付け、パンを添えていただくのがおすすめです。アクアパッツァの旨味たっぷりのスープをパンに浸して食べると、魚介の風味が口いっぱいに広がり、満足感を高めてくれます。イタリアンパセリの香りが爽やかさを引き立て、食卓が華やかになる一品です。

ポイントまとめ

• 鯛の皮目に切り目を入れる
  鯛の皮目に切り目を入れることで、焼きムラを防ぎ、火が均等に通ります。
• アンチョビとケッパーを炒めて旨味を引き出す
  アンチョビとケッパーは炒めることで旨味がさらに凝縮され、風味豊かなソースのベースとなります。
• アサリは煮立ったスープに加える
  高温でアサリを加えると、身がふっくらと仕上がります。
• たっぷりのオリーブオイルで乳化させる
  仕上げにオリーブオイルを多めに加えることで、スープがまろやかになり、プロのような深みのある味わいが生まれます。

家庭で本格的なイタリアンを楽しみたいとき、この「アクアパッツァ」はおすすめのレシピです。