2024年9月25日のNHK【きょうの料理】で、松本ゆうみさんが紹介した「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」。この料理は、カリッとしたごぼうの香ばしさと、よく炒めたきのこ、ベーコンのコクが相まって、食欲をそそる一品です。
甘酸っぱいドレッシングが具材の旨味を引き立て、色鮮やかで見た目にも美しい仕上がりとなっています。今回は、このレシピを詳しくご紹介します。
材料（つくりやすい分量）
主な材料
- ごぼう: 2本（約200g）
- しめじ: 2パック（約200g）
- ベーコン（薄切り/ハーフサイズ）: 8枚
- チンゲンサイ: 2株（約200g）
ドレッシング
- 砂糖: 大さじ4
- 酢: 大さじ4
- しょうゆ: 大さじ4
- 米油（またはサラダ油）: 大さじ1
- 白ごま: 大さじ1
- しょうが（みじん切り）: 1/2かけ分
その他
- 米油（またはサラダ油）: 適量（炒め用）
作り方
- 下ごしらえ
- しめじ: 根元を除き、小房に分けます。しめじの風味を活かすため、なるべく手で分けるのがポイントです。
- チンゲンサイ: 葉と軸に分け、それぞれを3cmの長さに切ります。葉は火の通りが早いので、軸と分けることで均等に茹でられます。
- ごぼう: 皮をこそげて、ピーラーで長めの薄切りにします。水にサッとさらして水けをしっかりときます。これにより、アクが抜け、シャキシャキ感が保たれます。
- ベーコン: 2cm幅に切ります。食べやすく、火が通りやすいサイズにカットします。
- チンゲンサイの下ゆで
- 深めのフライパンに水を半分の深さまで入れて沸騰させます。チンゲンサイの軸を入れて1分間ほどゆで、その後葉も加えてさらに1分間ほどゆでます。冷水にとって冷まし、水けをしっかりと絞ります。これにより、色が鮮やかに保たれます。
- ベーコンとしめじを炒める
- 2のフライパンの水けを拭き、米油小さじ2を中火で熱します。ベーコンとしめじを入れ、しっかりと焼き色がつくまで4～5分間炒めます。焼き色がつくことで香ばしさが増し、旨味が凝縮されます。その後、取り出して冷まします。
- ごぼうを炒める
- 3のフライパンを拭き、米油を5mm深さまで入れて中火で熱します。ごぼうを6～8分間焼き、カリッとした食感になるまで炒めます。焼き上がったら、冷まします。
- ドレッシングを作る
- ボウルにドレッシングの材料をすべて入れます。砂糖、酢、しょうゆ（各大さじ4）、米油（またはサラダ油）、白ごま（各大さじ1）、しょうが（みじん切り1/2かけ分）を混ぜ合わせます。甘酸っぱい味が食材に絡む、絶妙なドレッシングの完成です。
- 具材を和える
- 冷ましたチンゲンサイ、ベーコン、しめじ、ごぼうをドレッシングが入ったボウルに加え、全体にしっかりとからめます。汁気をきって、器に盛り付けます。見た目にも美しい一品に仕上がります。
ポイント
- ごぼうの香ばしさ: ごぼうをしっかりと焼くことで、香ばしい香りが引き立ちます。焦がさないように注意しながら、中火でじっくり焼きましょう。
- ドレッシングの酸味と甘み: 酢の酸味と砂糖の甘みが絶妙に調和することで、具材の旨味が引き立ちます。ドレッシングは、具材と和えた後に味見をして、必要であれば調整することが大切です。
- 具材の組み合わせ: チンゲンサイやしめじ、ベーコンのほかにも、季節の野菜や好みの具材を加えることで、アレンジが可能です。カラフルな野菜を取り入れて、見た目にも楽しい一皿に仕上げるのも良いでしょう。
食べ方の提案
「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」は、そのままでも美味しいですが、白ご飯と一緒に食べても絶妙な相性です。お弁当のおかずとしてもおすすめで、冷やして食べると、ドレッシングが具材にしっかりと馴染んで、より一層美味しさが増します。また、トーストに乗せても新しい食感を楽しめるので、ぜひお試しください。
まとめ
「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」は、香ばしさと甘酸っぱさが絶妙にマッチした、秋にぴったりの一品です。シンプルな材料で簡単に作れるため、普段の食卓や特別な日にも活躍します。季節の恵みを存分に味わえるこの料理をぜひ作ってみて、心温まるひとときを楽しんでください。家族や友人と一緒に、豊かな味わいを堪能してみてはいかがでしょうか。料理を通じて、季節感を感じながら、楽しい時間を過ごしましょう。
