2024年9月8日に放送されたテレビ朝日系「相葉マナブ」で紹介された「豚キムチと納豆のおにぎり」は、ピリ辛で食欲をそそる豚キムチと、発酵食品である納豆を組み合わせた風味豊かなおにぎりです。栄養も豊富で、おにぎりとして持ち運びがしやすいため、忙しい朝食やお弁当、お酒のお供にもぴったりの一品です。
材料（4個分）
- 豚バラ肉：50g
- 白菜キムチ：80g
- みりん：小さじ1
- 酒：小さじ1/2
- コチュジャン：小さじ1/2
- しょうが汁：少々
- キムチの素：小さじ2
- ゴマ油：少々
- 小粒納豆：1パック
- 塩：小さじ1/3
- 一味唐辛子：少々
- しょう油：少々
- ごはん：2合分
- 海苔：2枚
- 塩：適量
作り方
- 納豆の準備
- 小粒納豆に塩と一味唐辛子を加え、しっかりと混ぜ合わせます。このまま一晩置いてなじませることで、納豆の味が深まり、旨味が引き立ちます。
- 翌日、なじませた納豆にしょう油を少量加えて混ぜ、味を整えます。
- 豚キムチの準備
- 豚バラ肉は3cm程度の長さに切り、ボウルに入れます。そこにみりん、酒、しょうが汁を加え、揉みこむようにして下味をつけます。さらにコチュジャンを加え、全体にまぶすように混ぜます。
- 豚キムチの調理
- フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を入れて軽く焦げ目がつくまで炒めます。豚肉に焼き色がつくことで香ばしさが増し、仕上がりの味わいが深まります。
- 次に、白菜キムチを加え、キムチにも軽く焦げ目がつくようにしっかりと炒めます。大きな芯があれば、食べやすい大きさに切ってから炒めます。
- キムチの素を加えてさらに炒め、水分が飛んで具材がしっかりと馴染むように調整します。最後にゴマ油を少量加え、香ばしさを引き立てます。豚キムチが完成したら、火を止めて冷まします。
- おにぎりの成形
- ごはんが温かいうちに、塩むすびを作る要領で適量を手に取ります。ごはんの中央に豚キムチと小粒納豆をそれぞれ少量ずつ入れ、具材がしっかりと収まるように優しく握ります。
- 具材がごはんからはみ出さないように注意しながら、軽く丸めるように握ります。
- 海苔を巻く
- 海苔を半分に切り、おにぎりの底に巻きつけます。仕上げに、具材を少しだけおにぎりの表面に見せるように盛り付け、彩りを良くします。
料理のポイント
- 納豆の下準備 納豆は塩と一味唐辛子を加え、一晩寝かせることで風味が増します。こうすることで、発酵の風味が一層引き立ち、豚キムチのピリ辛感とバランスが取れます。
- 豚バラ肉の下味 みりんと酒、しょうが汁で豚バラ肉に下味をつけることで、肉の臭みが消え、よりジューシーに仕上がります。さらにコチュジャンのコクが加わることで、深みのある辛さが楽しめます。
- キムチの水分調整 キムチはしっかりと炒め、水分を飛ばしてからごはんに混ぜることで、べたつかず食べやすくなります。キムチの素を加えることで、キムチの酸味と辛味が程よくなじみ、豚肉との相性が抜群です。
- ごはんと具材のバランス 具材が偏らないよう、しっかりと中心に収まるように握ることが大切です。具材が均等に入ることで、どこから食べても豚キムチと納豆の旨味を楽しめます。
- 海苔の巻き方 おにぎりを握ってから海苔を巻くことで、海苔のパリッとした食感が保たれます。食べる直前に巻くと、より一層風味が引き立ちます。
この「豚キムチと納豆のおにぎり」は、辛味とコク、納豆の旨味が絶妙に絡み合うボリューム満点のおにぎりです。
