【きょうの料理ビギナーズ】ポークカツレツのレシピ

2024年11月6日

九州グルメ（広告）

2024年11月5日のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】で紹介された「ポークカツレツ」のレシピをご紹介します。豚のバラ薄切り肉を重ねて作る、ミルフィーユ状のカツレツは、ジューシーでボリューム満点。カリッとした衣と、中の豚肉が絶妙に調和した一品です。

香ばしいソースと一緒にいただくことで、さらに美味しさが引き立ちます。今回は、このレシピの作り方とコツを詳しくお伝えします。

ポークカツレツの材料（2人分）

豚バラ肉（薄切り）: 12枚（約240g）
溶き卵: 1個分
パン粉: 適量
オリーブ油: 適量
バター: 小さじ1
キャベツ（せん切り）: 1/6個分
ミニトマト（ヘタを取って半分に切る）: 4個分

ソース

トマトケチャップ: 大さじ1と1/3（約20g）
ウスターソース: 大さじ1強（約20g）
マヨネーズ: 大さじ1と2/3（約20g）
塩・こしょう: 適量
小麦粉: 適量

ポークカツレツの作り方

1. 豚肉の準備

まず、豚バラ肉（薄切り）をまな板に広げ、約30cm四方のラップを敷いて、その上に豚肉を3枚ずつ並べます。これを2組作り、1組は3つ折りにし、もう1組で包んで正方形にします。この作業をもう1回繰り返し、ミルフィーユ状のカツレツを作ります。豚肉を重ねることで、食べごたえのあるボリューム満点のカツレツになります。

2. 下味をつける

重ねた豚肉に塩とこしょうを少々ふり、下味をつけます。この一手間で、豚肉の旨味が引き立ちます。

3. 衣をつける

次に、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせます。その後、パン粉をしっかりとつけ、衣を整えます。パン粉が均等に付くように注意しましょう。カツレツの衣がサクサクに仕上がるためには、パン粉をしっかりつけることが大切です。

4. 揚げ焼きする

フライパンにオリーブ油を適量入れ、油の深さは肉の厚みの半分程度になるようにします。ここにバター（小さじ1）を加えて、強めの中火で油を温めます。油が温かくなったら、衣をつけた肉をフライパンに入れます。スプーンを使って、油をかけながら揚げ焼きにします。約5分ほど揚げ焼きにすると、香ばしい香りがしてきます。

5. 裏返して焼き色をつける

肉に焼き色がついたら裏返し、ごく弱火にします。フライパンを揺すりながら、さらに2分ほど揚げ焼きにして、もう片面にも焼き色をつけます。しっかりと焼き色がついて、中までしっかり火が通るようにします。

6. 盛り付け

カツレツが揚げ焼きできたら、器に盛り付けます。サクサクのカツレツの横に、せん切りしたキャベツ（1/6個分）とミニトマト（4個分）を添えます。キャベツのシャキシャキ感と、トマトの甘みが、ポークカツレツにぴったりです。

7. ソースの準備

最後に、ソースを作ります。トマトケチャップ（大さじ1と1/3）、ウスターソース（大さじ1強）、マヨネーズ（大さじ1と2/3）をよく混ぜ合わせ、カツレツの上にかけるか、別添えにして提供します。自家製のソースは、カツレツに深い味わいを加えます。

料理のポイント

豚肉の選び方: 豚バラ肉を薄切りにして使用しますが、肉を重ねることで、ジューシーで柔らかいカツレツに仕上がります。バラ肉は脂身が適度にあり、カツレツにするには最適です。
衣の付け方: 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけますが、特にパン粉はしっかりと付けることがポイントです。衣がサクサクに仕上がることで、カツレツの食感が良くなります。
揚げ焼きの温度管理: フライパンで揚げ焼きする際は、油の温度が高すぎないように注意しましょう。高すぎる温度だと、外は焦げて中が生焼けになることがあります。強めの中火でゆっくりと揚げ焼きにするのがコツです。