2024年10月23日、きょうの料理では野菜のあっさりピクルスが紹介されました。新鮮な野菜を使った「野菜のあっさりピクルス」は、さっぱりとした味わいが特徴の一品です。旬の野菜を漬け込むことで、その美味しさを引き出し、健康的なおつまみやサラダのアクセントにも最適です。ここでは、材料の詳細と作り方、ポイントを紹介します。
材料（2人分）
- ねぎ：1本（100g）
- カリフラワー：1/8コ（80g）
- かぶ：（小）1/2コ（40g）
- 大根：3cm（100g）
- りんご：1/4コ（60g）
ピクルス液（つくりやすい分量）
- 酢：カップ1+3/4
- 白ワイン：カップ1/4
- 黒こしょう（粒）：30粒
- 赤とうがらし：1本
- ローリエ：2枚
- 昆布（10cm四方）：1枚（10g）
- 削り節：5g
- 砂糖：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
仕上げ用
- オリーブ油：適量
作り方
- 野菜の下準備
- ねぎ：斜め切りにし、食べやすい大きさにカットします。
- カリフラワー：小房に分けます。
- かぶ：皮をむいて、1cm程度の厚さの輪切りにします。
- 大根：皮をむき、1cmの厚さに切ります。
- りんご：皮をむいて、薄切りにします。
- ピクルス液を作る
中火の鍋に、酢、白ワイン、黒こしょう、赤とうがらし、ローリエ、昆布、削り節、砂糖、塩を入れます。
煮立たせてから、火を弱めて5分間煮ます。これにより、調味料がよく混ざり、香りが立ちます。 - 野菜を加える
ピクルス液ができたら、鍋に切った野菜をすべて加えます。
野菜が柔らかくなるまで、中火で約5分間煮ます。煮ることで、野菜に味が染み込みます。 - 冷却する
火を止め、鍋の中で野菜を冷まします。
冷めたら、容器に移し替え、ピクルス液も一緒に入れます。 - 漬け込む
冷蔵庫で3時間以上漬け込みます。
漬け込む時間が長いほど、味がよく染み込みます。可能であれば、1晩置くとさらに美味しくなります。 - 仕上げる
食べる前に、オリーブ油を回しかけてよく混ぜます。これにより、風味が増します。
ポイント
- 野菜の選び方
ピクルスには、季節の野菜を使うと良いでしょう。カリフラワーの代わりにブロッコリーや、りんごの代わりに他のフルーツを使うこともできます。好みに合わせてアレンジ可能です。 - 漬け込み時間
漬け込む時間は好みによりますが、長ければ長いほど味がしっかりと染み込みます。前日に作っておくと、翌日には美味しいピクルスが楽しめます。 - ピクルス液の保存
残ったピクルス液は、他の野菜やフルーツを漬ける際に再利用できます。また、別の料理の味付けにも使えますので、無駄にしないようにしましょう。 - 栄養価
ピクルスは食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立ちます。ヘルシーなおやつやサイドディッシュとしてもおすすめです。 - アレンジの幅
お好みで、ガーリックやハーブを加えて、風味を変えることも可能です。辛味が好きな方は、赤とうがらしの量を増やすと良いでしょう。
結び
「野菜のあっさりピクルス」は、手軽に作れて、さっぱりとした味わいが楽しめる一品です。ピクルスは、食卓を彩るだけでなく、栄養もたっぷり摂れる優れたメニューです。ぜひ、季節の野菜を使って、自分だけのピクルスを楽しんでみてください。友人や家族とシェアするのも楽しいひとときになるでしょう。
