【DayDay.(デイデイ)】サンマの和風アクアパッツァ

2024年10月7日に日本テレビ系【DayDay.(デイデイ)】で紹介された、秋を感じる食材が盛りだくさんの「サンマの和風アクアパッツァ」。旬のサンマとあさり、そして根菜類が一緒になったこの一品は、まさに季節の恵みを味わう料理です。

和風のだしと柚子こしょうが効いたスープが、サンマの旨味を引き立て、さっぱりとした後味に仕上げています。ごま油の香りとともに、秋の夜長にぴったりの逸品となること間違いなし！ここでは、サンマの焼き加減や、具材の調理方法にポイントをおさえながら、詳しくレシピを紹介していきます。

【材料】（2人分）

• サンマ（頭と内臓を取り外したもの）: 2尾
• あさり（砂抜き済み）: 200g
• れんこん: 60g
• 大根: 150g
• ごぼう: 1本
• にんにく: 3片
• 白だし: 大さじ2
• 柚子こしょう: 小さじ1/2
• ごま油: 大さじ1
• 料理酒: 大さじ3〜4
• 水: 1/2カップ

【盛り付け】

• カイワレ大根: 1パック
• みょうが: 3本
• しそ: 5枚
• 万能ねぎ: 4本

【作り方】

1. サンマの準備 サンマは頭と内臓を取り除き、食べやすい大きさに切ります。身が崩れないように、軽く塩を振っておくと、焼き上がりがより美味しくなります。
2. 野菜の下準備 れんこんは皮をむいて薄切りにし、大根とごぼうも食べやすい大きさに切ります。ごぼうは水にさらしてアクを抜いておくと良いでしょう。
3. サンマを焼く フライパンにごま油を熱し、サンマを皮目から焼きます。両面にしっかり焼き色をつけることで、香ばしさが増し、旨味が閉じ込められます。焼き上がったら、一度取り出しておきます。
4. 野菜とにんにくを炒める サンマを焼いたフライパンに、みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで炒めます。続いて、れんこん、大根、ごぼうを加えて、軽く炒めましょう。にんにくの香りとともに野菜に風味が移り、料理全体に深い味わいを与えます。
5. あさりを加えて蒸し焼き 野菜に火が通ったら、あさりを加え、炒めます。その後、フタをして蒸し焼きにします。あさりが開くまで7〜8分ほど蒸し、旨味を引き出します。
6. スープを作る あさりが開いたら、料理酒、白だし、水を加え、再びフタをして蒸し焼きにします。スープが煮立ったら、味を見て調整します。
7. サンマを戻して仕上げる 焼いたサンマをフライパンに戻し、柚子こしょうを加えます。柚子こしょうが全体に馴染むように混ぜ、再度フタをして2〜3分蒸らします。柚子こしょうの香りが広がり、和風アクアパッツァの完成です。
8. 盛り付け 最後にカイワレ大根、みょうが、しそ、万能ねぎを添えて彩りを加え、風味を引き立てます。これで、見た目にも美しく、食欲をそそる一皿の完成です。

【ポイント】

• サンマの焼き加減がポイント
  サンマは焼き過ぎないように気をつけ、焼き目をつけることで香ばしさを加えます。焼き加減が良ければ、身がふっくらとして美味しさが増します。
• 野菜の食感を大切に
  れんこん、大根、ごぼうなどの根菜は、しっかりと炒めてから蒸すことで、シャキシャキとした食感が残ります。この食感が、アクアパッツァのスープと絶妙にマッチします。
• 柚子こしょうの使い方
  柚子こしょうは強い香りと辛味を持っているので、加える量は少量でも十分に風味が引き立ちます。サンマの旨味を引き立てる役割を果たしますが、入れ過ぎに注意しましょう。
• 白だしの風味を生かす
  白だしを使うことで、料理全体が和風にまとまり、深い味わいが加わります。薄味でも十分に味が決まりますので、味見をしてから調整しましょう。
• 盛り付けの工夫
  カイワレ大根、みょうが、しそ、万能ねぎを盛り付けることで、見た目も華やかになります。香りも一層豊かになり、食欲をそそる仕上がりになります。

【まとめ】

「サンマの和風アクアパッツァ」は、サンマとあさりを使った和風のスープ仕立ての料理です。秋の味覚を存分に楽しむことができ、根菜類のシャキシャキとした食感が特徴的。柚子こしょうと白だしが加わることで、あっさりとした中にも深い味わいが広がります。さっぱりとした和風のスープは、ご飯にもぴったりの一品です。忙しい日の食事にもぴったりで、旬のサンマを手軽に美味しく楽しめるレシピです。