【ヒルナンデス】豚薄切り肉を使って黒酢なしで作る秋の黒酢あん酢豚のレシピ

2024年11月18日に放送された日本テレビ系【ヒルナンデス】では、北斗晶さんが「豚薄切り肉を使って黒酢なしで作る秋の黒酢あん酢豚」のレシピを紹介しました。このレシピは、豚薄切り肉を使用して手軽に酢豚風の一品を楽しめる工夫が詰まった料理です。

黒酢を使わずに作るため、手に入りやすい調味料で仕上げられるのも魅力です。秋らしい栗とかぼちゃを取り入れた具材と甘酸っぱいタレの絡みが絶品で、ご飯のお供としてはもちろん、お弁当やおもてなし料理にもおすすめです。

材料（約4人分）

メイン

• 豚バラ薄切り肉：16枚
• 栗の甘露煮：8個
• かぼちゃ：1/8個（200g、2〜3cm角）
• 薄力粉：約大さじ3
• サラダ油：適量（フライパンに高さ1〜2cm程度）

野菜

• 玉ねぎ：1/2個（大きめくし切り）
• 赤パプリカ：1個（大きめ乱切り）
• いんげん：4本（3〜4cm長さ）

タレ

• 酢：大さじ5
• オイスターソース：小さじ2
• 醤油：大さじ4
• みりん：大さじ4
• 水：大さじ4
• はちみつ：大さじ1
• 片栗粉：大さじ2

作り方

1. かぼちゃの下ごしらえ

かぼちゃは2〜3cm角に切ります。耐熱ボウルに入れ、水を大さじ1程度振りかけたら、ラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱します。柔らかくなったら取り出して冷まします。

2. 具材の準備

豚バラ薄切り肉1枚で栗の甘露煮と、下ごしらえしたかぼちゃ（8切れ分のうち1切れ）をそれぞれ巻きます。巻き終わったら全体に薄力粉をまぶして準備します。

3. 揚げ焼きと野菜の素揚げ

フライパンにサラダ油を高さ1cm程度入れ、中火で熱します。

• 玉ねぎ、赤パプリカ、いんげん、残りのかぼちゃを素揚げし、一旦取り出します。
• 続いて、豚肉で巻いた具材を転がしながら揚げ焼きにします。表面がこんがりきつね色になったら取り出し、余分な油を切ります。

4. タレの準備と仕上げ

フライパンの油を拭き取り、タレを作ります。

• 酢、オイスターソース、醤油、みりん、水、はちみつ、片栗粉を全て混ぜ合わせ、フライパンに入れて中火にかけます。
• とろみがついたら、素揚げした野菜と揚げ焼きした豚肉を戻し入れ、全体にタレを絡めます。

盛り付け

器に盛り付け、彩りが映えるように野菜と豚肉をバランスよく配置します。仕上げに栗を目立たせると、秋らしい見た目に仕上がります。

ポイント

1. 豚肉の巻き方のコツ
   具材をしっかりと豚肉で巻き込むことで、揚げ焼き中に剥がれにくくなります。巻いたら軽く押さえると形が整います。
2. タレのとろみ加減
   片栗粉を加えることで程よいとろみがつき、タレが豚肉や野菜にしっかり絡みます。焦げ付かないよう、加熱中は混ぜ続けましょう。
3. 秋らしいアレンジ
   栗とかぼちゃの甘みがタレの酸味と絶妙にマッチしますが、具材は季節に応じてアレンジ可能です。例えば、さつまいもやキノコを加えるとさらに秋の風味を楽しめます。
4. 黒酢なしで作れる手軽さ
   黒酢の代わりに酢を使用することで、普段の家庭の調味料で再現できるのがポイントです。黒酢特有の風味が苦手な方でも安心して楽しめます。

この「豚薄切り肉を使って黒酢なしで作る秋の黒酢あん酢豚」は、甘酸っぱくて食欲をそそる味わいが特徴です。秋の味覚をたっぷり楽しめるこのレシピで、食卓を華やかに彩ってみてください！