富山ブラックラーメ

料理レシピ 男子ごはん

【男子ごはん】富山ブラックラーメンのレシピ

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2024年11月24日に放送されたテレビ東京系【男子ごはん】で紹介された「富山ブラックラーメン」は、富山県のご当地グルメを代表する一品です。醤油の濃い色合いとキレのある塩味が特徴で、白いご飯と一緒に食べる文化があるほど味が濃厚。

今回は家庭で本格的な富山ブラックラーメンを再現するためのレシピをご紹介します。濃厚なスープ、香ばしい鶏油、太麺との絶妙なバランスが楽しめます。


材料(2人分)

主材料

  • 中華麺(太め): 2玉
  • 長ねぎ(小口切り): 適量
  • メンマ: 適量
  • チャーシュー: 適量
  • 粗びき黒こしょう: 適量

スープ

  • : 1400㏄
  • 煮干し: 30g
  • だし昆布: 12g
  • 鶏がらスープの素(半練り): 大さじ2/3

しょうゆダレ

  • しょうゆ: 200㏄
  • だし昆布: 3g
  • 煮干し: 10g

鶏油

  • 鶏皮: 250g

作り方

1. スープを作る

  1. 鍋に水(1400㏄)、煮干し(30g)、昆布(12g)を入れて2~3時間浸します。この時間がスープの旨味を引き出す鍵となります。
  2. 浸した鍋に蓋をし、ごく弱火で30分ほど煮出します。煮立たせないように注意しましょう。
  3. 煮出したスープを一度こしてから鍋に戻し、鶏がらスープの素(大さじ2/3)を加えて混ぜます。これでスープの完成です。

2. しょうゆダレを作る

  1. 小鍋にしょうゆ(200㏄)、昆布(3g)、煮干し(10g)を合わせて中火にかけます。
  2. 沸騰したら弱火にし、たまに混ぜながら10分ほど煮詰めます。
  3. 2/3量まで煮詰めたら火を止め、40~50分ほど置いてからこします。このタレが富山ブラックの濃厚な味の要です。

3. 鶏油を作る

  1. 鶏皮(250g)を適当な大きさに切ります。
  2. フライパンに鶏皮を広げ、強火にかけます。脂が出始めたら中弱火にし、20分ほどじっくりと加熱します。
  3. 十分に脂が出たらこし、鶏油として使います。香ばしい香りがスープに深みを与えます。

4. 麺を茹でる

  1. 中華麺を袋の表示通りに茹で、湯切りします。
  2. 温めた丼に盛り付ける準備をします。

5. ラーメンを組み立てる

  1. 丼にしょうゆダレ(大さじ2)、鶏油(小さじ2)、スープ(300㏄)の順に注ぎます。
  2. 麺を加え、チャーシュー、長ねぎ、メンマをトッピングします。
  3. 最後に粗びき黒こしょうをたっぷり振りかけ、好みですだちを添えれば完成です。

ポイント

  1. スープの煮出し方
    昆布と煮干しをじっくり煮出すことで、旨味が引き出されます。煮立たせないことで雑味が出ず、クリアな味わいに仕上がります。
  2. しょうゆダレのバランス
    醤油の濃さと煮干しの風味が際立つしょうゆダレが、富山ブラックラーメンの命です。じっくり煮詰めることで深い味わいが生まれます。
  3. 鶏油の香ばしさ
    鶏油は、スープにコクと香りを加える重要な要素です。鶏皮を焦がさないように注意しながら脂を抽出しましょう。
  4. 仕上げの黒こしょう
    富山ブラックラーメンの特徴である黒こしょうは、たっぷりかけるのがポイント。パンチの効いた味わいが楽しめます。
  5. 太麺の選択
    富山ブラックには太めの中華麺がよく合います。スープが濃厚なので、しっかりとした麺がバランスを取ります。

この料理の魅力

「富山ブラックラーメン」はその濃厚な味わいと力強いスープが特徴。白いご飯との相性も抜群で、ラーメンと一緒にご飯を楽しむのが地元流。家庭でも簡単に再現できるこのレシピで、富山の味をぜひ堪能してみてください。

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鬼読書

初めまして鬼読書 疲弊です。1日1冊ペースだと、ほんの274年で10万冊読破できそうです。たまに気になる世間のニュースについても語ります。

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