寒い季節にぴったりの「だんご汁」。2024年10月29日放送の「あさイチ」で紹介されたのは、滑らかで柔らかな口当たりが特徴の「大和芋のだんご汁」です。大和芋を使った団子はふわふわと軽やかで、つるりとした舌触りが心地よく、おだしの旨味と相まって、ほっとする味わいです。
豚肉とまいたけの旨味が溶け出しただしに、最後にみつばの爽やかな風味が加わり、食べ終わる頃には体も心もぽかぽかに。お子様からご年配の方まで楽しめる、このレシピをぜひお試しください。
材料（2人分）
- 大和芋：100g
- 豚薄切り肉：80g
- まいたけ：1/2パック（50g）
- みつば：1/2パック（20g）
- だし：カップ2
A（調味料）
- しょうゆ：大さじ1+1/3
- みりん：大さじ1+1/3
- 塩：2つまみ
作り方
- 大和芋の下ごしらえ
大和芋のひげ根を取り除き、皮ごと使用します。傷んでいる部分や黒ずみがあれば、スプーンでこそげ取りましょう。次に、皮ごと大和芋をすりおろします。この時、すりおろし器を使用することで、きめ細やかな仕上がりになり、口当たりがより良くなります。 - 鍋で具材を煮る
鍋にだしを入れ、まいたけを手で裂いて加え、中火にかけてひと煮立ちさせます。まいたけは風味が強く、だしの味を引き立てるので、裂くことで味が染み込みやすくなります。 - 豚肉を加える
2cm幅に切った豚肉を鍋に加え、アクが出たら丁寧に取り除きます。豚肉を加えることで、だしが一層コク深いものになります。アクを取る作業は、雑味を除き、スープの旨味を引き立てるポイントです。 - 味付け
調味料のA（しょうゆ、みりん、塩）を加えて味を整えます。しょうゆとみりんが絶妙に調和し、だしと具材の旨味を引き立てます。塩は少量ですが、全体の味をまとめる役割を果たすのでお忘れなく。 - 大和芋のだんごを加える
弱火にして鍋の煮立ちを静かに保ちます。すりおろした大和芋をスプーンで適量すくい、スプーンを使って団子状に丸めながら鍋に静かに落とし入れます。この時、鍋の温度を急に上げないように注意してください。約2分間ほど煮て、だんごがふわりと浮かび上がってきたら、しっかりと火が通った合図です。 - みつばを加えて仕上げ
3cmに切ったみつばを加え、さっと煮て香りを移します。みつばの爽やかな香りが、スープ全体を引き締め、風味豊かに仕上げます。火を通しすぎないことで、みつばの彩りが損なわれず、見た目にも美しい仕上がりとなります。
美味しく仕上げるポイント
- 大和芋はすりおろしたらすぐ使う：すりおろした大和芋は時間が経つと変色しやすいため、すぐに団子にして鍋に入れるようにしましょう。
- だんごを入れる時の火加減：団子が壊れやすいため、火加減を弱火にして静かに煮立たせるのがポイントです。ふわふわ感が出るよう、強火で煮すぎないよう注意してください。
- みつばのタイミング：みつばを加えるタイミングは最後がベストです。香りと彩りを活かすため、火を止める直前にさっと入れましょう。
大和芋のだんご汁は、しっとりふわふわのだんごが魅力です。
