きんぴらごぼう

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【きょうの料理】きんぴらごぼうのレシピ

2024年10月8日放送の「きょうのレシピ」で紹介された、きんぴらごぼうは、日本の家庭料理の定番で、栄養満点でヘルシーな一品です。ごぼうの香りとシャキシャキとした食感、豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。特に、皮がまんべんなくつくように切ることで、色合いも美しく仕上がります。

材料(3~4人分)

  • ごぼう(大):1本(200g)
  • 豚肩ロース肉(薄切り):100g
  • 赤とうがらし(小):2本
  • A
    • 酒:大さじ2
    • みりん:大さじ2
    • 酢:小さじ1
    • しょうゆ:大さじ2
  • ごま油:大さじ1と1/2
  • しょうゆ(仕上げ用):少々

作り方

  1. ごぼうの下ごしらえ
    • ごぼうは流水の下でたわしを使い、泥をよく洗い流します。特に、表面の皮がしっかりとつくように、斜めに薄切りにします。
    • 切ったごぼうを重ね、端から細切りにします。切ったらすぐに酢水に10~15分間つけ、ざるに上げて水けをきります。この処理によって、色が変わるのを防ぎ、シャキッとした食感が得られます。
  2. 赤とうがらしの下ごしらえ
    • 赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくなったら、種を除き、斜めに薄切りにします。
  3. 豚肉の準備
    • 豚肩ロース肉は長さを3等分に切ります。この際、肉が短くなって炒めやすくなります。
  4. 炒める
    • 鍋を強火でよく熱し、ごま油大さじ1と1/2を入れます。温まったら、豚肉をほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら、下ごしらえ済みのごぼうを加えて炒めます。
    • ごぼうがしんなりとするまで炒め続けます。ごぼうの香りが立ってきたら、Aの調味料(酒・みりん各大さじ2、酢小さじ1、しょうゆ大さじ2)を順に加えます。調味料が全体に絡むように炒め、汁けがほぼなくなったら、赤とうがらしを加えます。
  5. 仕上げ
    • 味をみて、足りなければしょうゆ少々を加えます。火を止めたら、すぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにします。これにより、色合いが鮮やかに保たれます。

ポイント

  • ごぼうの選び方:ごぼうは皮が薄く、しっかりしたものを選ぶと良いです。太すぎず細すぎない、適度なサイズのものが理想です。
  • 調味料の調整:味付けは好みに応じて調整可能です。甘めが好みの方は、みりんを少し多めにすると良いでしょう。
  • 食感の工夫:ごぼうは、切った後に水にさらすことで、シャキッとした食感が得られます。水にさらしすぎないように注意しましょう。
  • 保存方法:きんぴらごぼうは冷蔵保存が可能で、2〜3日間美味しくいただけます。お弁当のおかずとしても最適です。

まとめ

きんぴらごぼうは、家庭で簡単に作れる美味しいおかずです。栄養満点でヘルシーなこの一品は、食卓に彩りを加え、様々な料理と組み合わせても楽しめます。ぜひ、家族や友人と一緒に作ってみてください。きっと、みんなが喜ぶこと間違いなしです!

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