2024年10月1日放送の「きょうの料理」で紹介された、「鶏ときのこのあっさりクリーム煮」は、秋の味覚を楽しむための一品です。鶏もも肉と季節のきのこを使ったクリーム煮は、プレーンヨーグルトを使うことで、さっぱりとした味わいに仕上がっています。
野菜やきのこのうまみが引き立ち、身体にも優しい料理です。白ワインの風味が加わり、贅沢な味わいに仕上がりますので、特別な日のディナーにもぴったりです。ブロッコリーを添えることで、彩りも良く、栄養バランスも整います。
材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚（300g）
- しめじ (大)1/2パック（100g）
- エリンギ 2本
- マッシュルーム 4コ
- たまねぎ 1/4コ（50g）
- にんにく（みじん切り） 1かけ分
- プレーンヨーグルト（無糖） 200g
- 白ワイン 大さじ2
調味料A
- フレンチマスタード 小さじ1
- バター（常温において柔らかくする） 10g
- ブロッコリー（塩ゆでしたもの） 6房
- ●塩・こしょう・小麦粉・オリーブ油
作り方
1. ヨーグルトの水切り
- ヨーグルトの準備: ボウルにざるを重ねて、紙タオルを二重に敷きます。この上にプレーンヨーグルトを入れ、半量になるまで一晩（約8時間）おいて水けを切ります。この工程により、クリーム煮に濃厚さとクリーミーさを与えることができます。
2. 材料の下ごしらえ
- 鶏肉の下処理: 鶏もも肉は一口大に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふります。全体に茶こしなどで薄く小麦粉をまぶします。これにより、鶏肉がふっくらと仕上がります。
- 野菜の切り方:
- たまねぎは縦に薄切りにします。
- しめじは根元を落として大きくほぐします。
- エリンギは長さを半分に切ってから縦に3等分にします。
- マッシュルームは縦に5mm厚さに切ります。
3. 具材を炒める
- フライパンにオリーブ油大さじ1/2とみじん切りにしたにんにくを中火で熱し、香りがたったら薄切りにしたたまねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
- 鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら、準備したきのこ（しめじ、エリンギ、マッシュルーム）も加えて炒め合わせます。ここでしっかりと混ぜることで、全体に旨味が行き渡ります。
4. 煮込む
- 白ワインを加え、ひと煮立ちさせます。アルコール分を飛ばすため、しっかりと加熱します。
- 水カップ1/4を加え、ふたをして5分間ほど蒸し煮にします。これにより、鶏肉が柔らかく仕上がります。
5. クリーム仕立てにする
- 水切りしたヨーグルトと調味料A（フレンチマスタード、柔らかくしたバター）を混ぜ合わせ、鍋に加えます。混ぜることで、まろやかさが増し、全体がクリーミーになります。
- 味をみて、塩・こしょうで調えます。調味料はお好みで加減してください。
6. 盛り付け
- 最後に、器に盛りつけ、塩ゆでしたブロッコリーをのせて彩りを加えます。ブロッコリーは、さっとゆでることで、色鮮やかに仕上がります。
ポイント
- ヨーグルトの水切り: ヨーグルトを水切りすることで、クリーミーさと濃厚さが増し、あっさりしつつも深い味わいになります。忙しい方は、前日から準備しておくと便利です。
- 鶏肉の選び方: 鶏もも肉を使用することで、ジューシーさが増し、きのこの風味とも相性抜群です。鶏むね肉でも作れますが、しっとり感が欲しい方はもも肉をおすすめします。
- きのこの組み合わせ: しめじ、エリンギ、マッシュルームはそれぞれ異なる食感と風味を持つため、バランスが良いです。お好みで他のきのこを加えても美味しく仕上がります。
まとめ
「鶏ときのこのあっさりクリーム煮」は、秋の食材をたっぷり使ったヘルシーな一品です。家庭でも簡単に作れるので、家族との食卓を豊かに彩る料理として、ぜひ挑戦してみてください。鶏肉ときのこのうまみを存分に引き出し、プレーンヨーグルトのクリーミーさが相まって、心も身体も満たされる一皿です。あなたの食卓に、秋の味覚を取り入れてみてはいかがでしょうか？
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