2024年9月3日のNHK『あさイチ』にて、吉岡英尋さんが紹介した「ホットケーキの粉から揚げ」。このレシピは、ホットケーキの粉を使用して作る新しいタイプのから揚げで、ほのかな甘味が加わった一品です。普段のから揚げに飽きた方や、子供たちに喜ばれる新しい味を求める方にぴったりです。今回は、この魅力的なレシピを詳しくご紹介します。
材料（1人分）
- 鶏もも肉：160g
（鶏もも肉はジューシーさを引き立てるためにおすすめですが、鶏むね肉を使っても美味しく仕上がります。） - ホットケーキ粉：適量
（衣として使用することで、カリっとした食感が楽しめます。） - しょうゆ：大さじ1と1/2
（旨味を引き立てるための重要な調味料です。） - 酒：大さじ1
（肉の臭みを抑え、風味を引き立てます。） - 塩：ひとつまみ
（基本の調味料で、味を整えます。） - 砂糖：ひとつまみ
（甘味を加えることで、ホットケーキ粉の特徴が活かされます。） - しょうが（おろし）：小さじ2
（香りと風味を加えるために使用します。）
作り方
- 鶏肉の下処理
鶏もも肉を1粒40gほどの大きさに切り分けます。鶏肉は一口大にカットすることで、火の通りが均一になり、食べやすくなります。 - 味付け
切った鶏肉に、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、そしておろししょうが小さじ2を加え、軽く馴染ませます。全体をしっかりと混ぜ合わせ、15分ほど寝かせて味をなじませましょう。 - 衣をつける
馴染んだ鶏肉に、ホットケーキ粉を薄くまとわせます。この時、衣が厚くなりすぎないように注意しましょう。 - 揚げる準備
鍋に油を入れ、160℃に熱します。油の温度が適温になったら、皮目の方から鶏肉を投入します。油に入れたら、周りの衣が揚がるまで約1分間は触らずに待ちます。 - 揚げる
その後、箸で確認しながら約3分間揚げ続けます。衣がこんがりとした色になるまで揚げてください。 - 余熱で火を通す
3分経ったら、一度バットに上げ、余熱で火を通すため約1分放置します。これにより、内部がふっくらと仕上がります。 - 再加熱
油の温度を180℃に上げ、鶏肉を再び油に戻し、約1分半揚げます。この工程で、衣がカリっと仕上がります。 - 盛り付け
から揚げが完成したら、お皿に盛り付けてお好みでレモンを添えたり、特製のタレをかけたりして楽しんでください。
ポイント
- ホットケーキ粉の選び方
ホットケーキ粉は種類が豊富ですが、ふんわりとした食感を求めるなら、できるだけ新鮮なものを選ぶと良いでしょう。 - 揚げ油の温度管理
油の温度が低いと衣がベタっとなり、高すぎると焦げやすくなります。温度管理をしっかり行い、油の状態を確認しながら揚げることが重要です。 - アレンジ
このから揚げは、甘味があるため、マヨネーズやケチャップなどのディップソースとの相性が良いです。また、彩りを考えて、パセリやレモンを添えると見た目にも華やかになります。 - 下味の工夫
鶏肉に下味をつける際に、ニンニクや他のスパイスを加えると、さらに風味豊かなから揚げに仕上がります。
まとめ
「ホットケーキの粉から揚げ」は、手軽に作れる新しいスタイルのから揚げで、家庭でも簡単に楽しむことができます。ホットケーキ粉のほんのりした甘味が加わり、家族や友人との食卓をより楽しいものにしてくれることでしょう。ぜひ、皆さんもお試しください！
