2024年10月15日、フジテレビ系【ノンストップ】の「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「カツオ茶漬け」は、新鮮なカツオととろろを合わせた、食べ応えがありながらさっぱりとした一品です。
香り豊かなだしとユズコショウが味のアクセントとなり、和の風味が堪能できるお茶漬けです。特に、片栗粉で少しとろみをつけた温かいだしがご飯に絡み、食感の異なる具材が混ざり合うことで、一口ごとに深みのある味わいを楽しめます。
材料（4人分）
- カツオ（刺身用さく）：250g
- ワカメ（塩蔵・戻したもの）：80g
- 長イモ：150g
- 万能ネギ：5本
- 温かいご飯：茶碗4杯分
- 刻みのり：適量
A（カツオの味付け用）
- しょうゆ：大さじ3
- ゴマ油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- ショウガ（すりおろし）：小さじ1
- ユズコショウ：小さじ1/2
- いりゴマ（白）：大さじ1
B（だし用）
- だし汁：2と1/2カップ
- 薄口しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
C（とろみ用）
- 片栗粉：大さじ1/2
- 水：大さじ1/2
作り方
- ワカメとネギの下ごしらえ
塩蔵ワカメはしっかり水で戻し、粗くみじん切りにします。万能ネギは洗ってから小口切りにします。 - 長イモをたたく
長イモは皮をむき、包丁でたたいてとろろ状にします。すりおろしよりも少し粗い仕上がりにすることで、食感を楽しめるようにします。 - カツオの準備
カツオはあれば皮を除き、ひと口大に切ります。カツオの新鮮な風味を活かすため、切る直前まで冷蔵庫で冷やしておくと良いでしょう。 - カツオの味付け
大きめのボウルに、Aのしょうゆ（大さじ3）、ゴマ油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、すりおろしたショウガ（小さじ1）、ユズコショウ（小さじ1/2）、いりゴマ（大さじ1）を入れてよく混ぜます。ここにカツオとワカメを加え、調味料としっかりと和えます。 - 盛り付け
器にご飯を盛り、4のカツオとワカメをのせます。その上に刻みネギ、刻みのりを散らして準備しておきます。 - だしを作る
鍋にBのだし汁（2と1/2カップ）、薄口しょうゆ（大さじ2）、酒（大さじ2）、塩（小さじ1/2）を入れ、中火でひと煮立ちさせます。 - とろみをつける
小さなボウルにCの片栗粉（大さじ1/2）と水（大さじ1/2）を混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。これを鍋に回し入れ、よく混ぜて少しとろみをつけます。最後にたたいた長イモを加えて混ぜ合わせます。 - 仕上げとサーブ
とろみのついただしを器に盛ったご飯と具材の上にかけます。だしをかけることで、カツオに程よく火が通り、口当たりが柔らかくなります。お好みでさらに刻みネギや刻みのりを追加しても美味しいです。
調理のポイント
- カツオの鮮度
刺身用の新鮮なカツオを使用することで、生臭さがなく、さっぱりとした味わいを楽しめます。カツオは切ったらすぐに調味料に和えると、余計な水分が出にくく、味が馴染みやすいです。 - 長イモのたたき方
長イモはすりおろすと滑らかなとろろ状になりますが、包丁でたたくことで食感が残り、他の具材と一緒に食べた際に食感の違いを楽しめます。また、少し粗めにすることで、とろろがだしによく絡み、口当たりが良くなります。 - 水溶き片栗粉でとろみを調整
だしにとろみをつけることで、ご飯や具材にだしがしっかりと絡み、冷めにくくなります。片栗粉はだしが沸騰している状態で加えると、だまにならず、滑らかに仕上がります。 - ユズコショウで風味をプラス
ユズコショウを少量加えることで、さっぱりとした風味が引き立ちます。特に、温かいだしとカツオのコクが合わさり、和風の奥深い味わいになります。ユズコショウの量はお好みで調整可能ですが、入れすぎると辛味が強くなるため、少しずつ加えて調整しましょう。
この料理の魅力
「カツオ茶漬け」は、シンプルな食材でありながら、香り豊かで食べ応えのある一品です。カツオの濃厚な旨味と、だしのまろやかさが口の中で広がり、疲れた日にぴったりな癒しの味わいです。また、とろみのついた温かいだしがご飯にしっかりと絡むため、最後の一口まで美味しく楽しめます。ご飯が進む一方で、低カロリーなわかめや長イモも使用しているため、栄養バランスも良好です。
家庭で手軽に作れる一品として、朝食や軽めの夕食にもおすすめです。また、おもてなし料理としても見栄えが良く、和風の香りが楽しめるため、ゲストにも喜ばれるでしょう。
