2024年10月13日放送のテレビ東京系【男子ごはん】で紹介された、「鶏とトマトの炙りチーズ丼」は、ナンプラーを使ったエスニック風の味付けで、鶏もも肉とトマトの旨味が絡み合った絶品丼です。男のロマンシリーズ「炙り」として、バーナーで炙ったチーズが香ばしく、トマトの酸味とともに鶏肉に絶妙に合います。今回は、このレシピをさらに詳しくご紹介します。
「鶏とトマトの炙りチーズ丼」は、エスニックな風味が特徴的な丼で、ナンプラーや鶏がらスープの素を使用することで、深い旨味とコクが加わります。鶏もも肉は皮をパリっと焼き上げ、トマトと一緒に炒めることでその酸味と甘味が引き立ちます。仕上げにピザ用チーズを散らしてバーナーで軽く炙ることで、溶けたチーズが鶏肉とトマトに絡み、香ばしさが全体を引き締めます。
簡単に作れる上に、ナンプラーの風味とトマトのさっぱり感が丼の味を引き立てるので、夏から秋にかけての食欲をそそる一品です。ご飯と一緒にいただくことで、ボリューム満点でありながらも軽やかな味わいが楽しめます。今回はその作り方とポイントを詳しく解説します。
材料（2人分）：
- 鶏もも肉：350g
- 塩：小さじ1/3
- 黒こしょう：適量
- トマト：150g
a（タレ）
- 酒：大さじ1
- 水：大さじ1
- ナンプラー：大さじ1/2
- 鶏がらスープの素（半練り）：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1/3
- サラダ油：小さじ1
- ピザ用チーズ：40g
- 温かいごはん：2人分
作り方：
- 鶏もも肉の準備
鶏もも肉は一口大に切り、塩と黒こしょうを振りかけて下味をつけます。鶏肉を切る際は、肉の繊維に沿って切ることで食感が良くなります。切った後は、しっかりと塩とこしょうを揉み込んでおきます。 - トマトの準備
トマトはヘタを取り、2cm角のサイコロ状に切ります。トマトの水分が多いため、炒める時間を調整して水分が出過ぎないようにしましょう。 - タレを作る
aの材料を小さなボウルに入れてよく混ぜ合わせます。ナンプラーと鶏がらスープの素がしっかりと溶けるように、先に液体類（酒・水・ナンプラー）を混ぜ、最後に粉類（鶏がらスープの素・砂糖・片栗粉）を加えるとスムーズです。 - 鶏もも肉の焼き方
フライパンを中火で熱し、サラダ油を引きます。鶏もも肉を皮目を下にして並べ、蓋をして中強火で焼きます。皮目がパリっと焼けたら、鶏肉を裏返して両面をしっかり焼きます。この時、鶏肉を焼く前に皮を少し伸ばしてから焼くことで、焼き上がりが香ばしくなります。 - タレを加える
鶏肉に火が通ったら、先ほど混ぜたタレ（a）をフライパンに加え、全体に絡めるように炒め合わせます。タレが鶏肉に絡み、少しとろみがついてきたら、トマトを加えてさらに炒めます。 - トマトの火入れ
トマトを加えてからは、炒めすぎないように注意します。トマトから少し水分が出てきたところで火を止めます。トマトの水分が出過ぎないように、鶏肉とトマトの火入れのタイミングを計ることが大切です。 - ごはんにのせる
耐熱皿に温かいごはんを盛り、その上に鶏とトマトの炒め物をのせます。全体にピザ用チーズを散らし、バーナーでチーズが溶けるまで炙ります。バーナーで炙ることでチーズの表面が軽く焦げ、香ばしさが増してさらに美味しく仕上がります。
ポイント：
- 鶏肉の焼き加減：鶏肉を焼く際、皮をしっかりと伸ばして焼くことで、香ばしさが増し、食感もよくなります。焦げ目がつくことで旨味が凝縮されるので、皮をパリっと焼きましょう。
- トマトの炒め時間：トマトは炒めすぎると水分が出過ぎてしまい、全体がべちゃっとした仕上がりになりがちです。トマトの炒め時間は控えめにして、軽く火を通す程度に留めると、ジューシーさを保ちながら仕上がります。
- バーナーで炙る：ピザ用チーズは仕上げにバーナーで炙ることで、表面が焦げて香ばしくなり、チーズの旨味が引き立ちます。バーナーを使う際は、焦げすぎないように注意しましょう。
まとめ：
「鶏とトマトの炙りチーズ丼」は、ナンプラーの旨味が鶏肉にしっかりと絡まり、トマトの酸味とチーズのコクが絶妙に調和したエスニック風の丼です。炙りチーズが香ばしさを加え、食べ応えがありながらも軽やかな味わいに仕上がっています。普段の食事にぴったりの一品として、お試しください。
