2024年11月13日に放送されたNHK【あさイチ】の「みんな！ゴハンだよ」で紹介された「小松菜としらすのナムル」は、小松菜のさわやかな風味としらすのうまみを活かした、シンプルでヘルシーなナムルです。
ごま油やレモン汁を使ったさっぱりとした味わいが特徴で、食卓に彩りを添える副菜としてもぴったりです。手軽に作れるので、忙しい日の一品としてもおすすめです。
材料（2人分）
- 小松菜（3cm幅に切る）：100g
- 釜揚げしらす：20g
Aの調味料
- しょうゆ：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
- レモン汁：大さじ1
- すりごま（白）：大さじ1
- ごま油：大さじ1/2
作り方
- 調味料を混ぜ合わせる
ボウルにAの調味料（しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、レモン汁大さじ1、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせます。この時、砂糖がしっかり溶けるようにしっかりと混ぜると、全体が均一に味が整います。 - 小松菜としらすを加える
3cm幅に切った小松菜と釜揚げしらすをボウルに加え、調味料とよく和えます。小松菜に調味料がしっかり絡むよう、全体をやさしく混ぜ合わせます。しらすは崩れやすいので、さっと混ぜる程度で味が馴染みます。 - 器に盛りつけて完成
全体が均一に混ざったら、器に盛り付けます。最後に白ごまを少量振りかけると、見た目も華やかになり、香ばしさがプラスされます。
ポイント
- 小松菜の下ごしらえ
小松菜は加熱せず、生のまま使うことで、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。調味料と絡めることで、さっぱりとした仕上がりになりますが、もしクセが気になる場合は、さっと湯通ししてから水気を切って使っても良いでしょう。 - レモン汁でさっぱり感をプラス
レモン汁を使うことで、さっぱりとした酸味がプラスされ、全体の味わいが軽やかになります。レモンの風味が小松菜としらすの相性を引き立てるので、より爽やかな後味になります。酸味を抑えたい場合はレモン汁の量を半分に減らすか、少し加減すると良いです。 - ごま油とすりごまのダブル使い
ごま油のコクとすりごまの香ばしさが加わることで、風味豊かなナムルに仕上がります。すりごまはしっかりと混ぜることで小松菜やしらすによく絡み、全体に香りと旨みが行き渡ります。 - 釜揚げしらすで風味をプラス
釜揚げしらすの塩味が程よく効いているため、少量のしょうゆと合わせてさっぱりした味わいを楽しめます。しらすの塩味に合わせて、しょうゆの量は控えめにしていますが、お好みで少量追加しても美味しく仕上がります。
「小松菜としらすのナムル」は、さっと作れるのに栄養満点の一品です。カルシウムや鉄分が豊富な小松菜としらすを組み合わせているので、健康的な副菜としてぜひお試しください。
